酸面包常被视为"更健康"的面包选择，但英国心脏基金会指出，实际存在一种对健康更有益的面包——既非斯佩尔特小麦面包也非黑麦面包。
丽贝卡·孔奇恩齐（Spare Time内容编辑）
2025年11月5日12:20
酸面包对部分人群是理想选择，但存在另一种可能更优的面包（图片：盖蒂图片社/SimpleImages）
酸面包凭借其使用"酵种"面团而非酵母的漫长发酵工艺，常被视为面包的高端升级版。对许多爱好者而言，吸引他们的不仅是其宣称的健康益处。
酸面包通常比其他面包更具咸味且酥脆感令人上瘾，尤其是涂抹黄油烤制时。然而，根据英国心脏基金会（BHF）的说法，存在另一种人们应当每日选择的面包品类。该慈善机构同时驳斥了关于酸面包对肠道健康影响的多项误区。
英国心脏基金会营养顾问维多利亚·泰勒解释称，酸面包对特定人群确实是合理选择，但日常主食应以全麦面包为基准（据《快报》报道）。
她指出："酸面包的发酵工艺使其升糖指数通常低于普通面包，这意味着它导致血糖水平上升更缓慢，对糖尿病患者可能是更优选择。"
然而，由于酸面包主要使用白面粉制作，BHF基于更高纤维含量推荐全麦面包作为替代方案。
维多利亚补充道："全麦面包富含膳食纤维，这是健康饮食的重要组成部分。偶尔食用白面包无妨，但更佳的日常选择是全麦面包。同时需关注面包的盐分含量——面包是人体盐分摄入的主要来源之一，烘焙店制作的面包往往比超市购买的面包含盐量更高。尽管外观更显健康，但烘焙店的酸面包可能比普通面包更咸。"
全麦酸面包是理想选项，或可尝试自制（图片：盖蒂）
她还指出，酸面包对肠道健康的益处被夸大："食用含活性菌的其他发酵食品（如酸奶和泡菜）确实与肠道健康相关，但酸面包烘焙过程中，帮助发酵的酵母和细菌会被高温彻底破坏。"
同所有饮食建议一样，适度与多样化是关键，因此无需完全避免酸面包。
若追求最健康的选择，BHF建议选购全麦面包或自制面包，以便调控添加的盐量。
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