核心发现
- 食物化学的未知领域：除卡路里和营养素外，我们的饮食包含26,000多种化合物，大部分为未研究的"营养暗物质"
- 隐秘化合物的双重作用：红肉/鸡蛋代谢产物TMAO增加心脏病风险，而大蒜可抑制其生成；肠道菌群将水果化合物转化为健康物质尿石素
- 饮食影响基因表达：表观遗传机制使饮食可开关基因活性，荷兰饥荒幸存者后代出现心脏病/糖尿病/精神分裂症风险升高的跨代效应
- 食品宇宙计划：全球首个食品组学项目正在绘制130,000种食物分子图谱，追踪其与人类蛋白、肠道菌群及疾病机制的关联
当科学家在2003年破解人类基因组时，曾期待解开疾病密码。但遗传因素仅解释10%的疾病风险，其余90%隐藏在环境因素中——饮食占据核心地位。
全球数据显示，不良饮食导致25岁以上成人五分之一的死亡案例，欧洲心血管死亡近半与饮食相关。尽管持续数十年的低脂低盐低糖建议，肥胖与饮食相关疾病却持续攀升。这表明传统营养学框架存在重大认知缺口。
营养学长期局限于蛋白质、碳水化合物、脂肪和维生素等约150种已知物质，但现代研究发现食物实际含有超26,000种化合物。这种认知差异如同天文学中的暗物质——虽不可见却真实存在，其化学效应正在重塑我们对饮食的理解。
食品组学革命
食品组学(FOODOMICS)整合基因组学、蛋白质组学、代谢组学和营养基因组学，揭示饮食与身体交互的深层机制。以地中海饮食为例，其降低心脏病风险的关键在于肠道菌群代谢产物三甲胺氧化物(TMAO)的调控——红肉和鸡蛋经菌群代谢产生TMAO，而大蒜可抑制该过程。
肠道微生物扮演着"第二基因组"角色：石榴中的鞣花酸经菌群转化为尿石素，维护线粒体健康；孕期营养匮乏导致的表观遗传变化，竟使荷兰饥荒幸存者的孙辈出现代谢疾病风险。
斯旺西大学的大卫·本顿教授指出，食品组学正绘制包含130,000种分子的"食物宇宙"图谱，目标是建立饮食-健康的精确映射。这将解答长期困扰营养学的核心问题：为何同种饮食对不同人群效果迥异？哪些食物分子具备药物开发潜力？
当前研究已证实，我们餐桌上的食物绝非简单的卡路里组合，而是包含数万个未知化合物的化学宇宙。正如天文学通过暗物质革新宇宙观，营养暗物质的研究正在重塑人类对饮食、健康乃至生命本质的理解。
【全文结束】
