由于Netflix的新剧集，苹果醋（ACV）再次在健康领域成为热门话题。以下是关于这种成分你需要知道的一切。
什么是苹果醋？
顾名思义，苹果醋是通过发酵苹果汁制成的。“它通常含有95%的水和5-6%的乙酸，这是ACV中的活性成分，”CityDietitians的咨询营养师Sophie Medlin解释说，“虽然它不含其他显著的营养素，但含有一些酶和益生菌。”
用于食用的ACV通常是浑浊的，因为它含有“母体”，即添加的好细菌菌株。
苹果醋的益处有哪些？
尽管ACV非常受欢迎，但其健康益处的临床证据仍处于初级阶段。“2019年的一项临床试验表明，ACV可能降低我们对碳水化合物的血糖反应，并可能改善身体对胰岛素的敏感性，”Medlin解释说。“2021年的一项系统评价也提出了同样的观点，但指出需要更多的广泛研究。”
Medlin表示，有少量证据表明ACV可能有助于降低胆固醇水平。
“短期研究表明，ACV可以在餐后让人感到更长时间的饱腹感，但长期研究并未支持这一点，”Medlin说。
皮肤科医生、营养师兼《皮肤食物》的作者Thivi Maruthappu博士表示：“苹果醋以其抗菌特性而闻名，可以通过平衡肠道菌群来促进健康的消化。它还可能帮助缓解消化不良或胃酸倒流的症状，但需要更多研究。”
最佳食用方式是什么？
鉴于其高酸性，专家建议不要直接饮用纯苹果醋。“在饮用前应稀释苹果醋，因为其酸性可能会导致牙釉质侵蚀或消化道刺激，”Maruthappu博士建议。
牙龈专科医生兼RW Perio创始人Reena Wadia博士同意这一观点。她建议将ACV作为餐食的一部分，并避免饮用后立即刷牙以防止牙釉质侵蚀。“从牙科角度来看，这远非理想选择。”
可以尝试将其作为沙拉调味料，或用温水加一勺蜂蜜稀释以减轻酸度。也可以像《Harper's Bazaar》多平台美容总监Bridget March那样，通过吸管饮用稀释后的苹果醋。
苹果醋软糖有效吗？
当一种补充剂流行起来时，很可能可以以糖果的形式服用。它口感好、方便，甚至比其他形式更美味。然而，软糖通常含有添加糖和不必要的添加剂，因此在温水中或沙拉中食用ACV会更好。
苹果醋的风险有哪些？
除了可能导致牙釉质受损外，ACV的酸性还可能影响喉咙和食道的脆弱组织，这些部位通常不会经常暴露于如此低的pH值环境中，Medlin警告说。“已有牙齿问题或胃酸倒流的人不应使用ACV，特别是作为饮料。”
苹果醋与癌症
ACV不能替代现代医学。但这种误解和错误信息从何而来？“诺贝尔奖得主Otto Warburg在20世纪初提出，癌症是由体内高酸性和低氧水平引起的，”对皮肤病学有特别兴趣的全科医生Sonia Khorana博士解释说。“他声称癌细胞生长时会产生酸，因此一些人认为通过碱化身体（用ACV）使血液不那么酸可以杀死癌细胞。然而，提高血液pH值杀死癌细胞的概念并非那么简单。”
Khorana博士继续说：“过去的一些研究表明，ACV可能具有‘抗癌’特性，但这些研究涉及培养癌细胞并暴露于ACV。这些研究的局限性显而易见；我们不能直接将ACV应用于人体癌症，也不能给某人注射ACV而不引起严重问题。此外，研究涉及的是动物实验或组织样本，而不是活人。”
她的结论是：“即使ACV对身体可能有一些好处，它也不会替代健康的生活方式，也无法治愈癌症。”
你应该服用苹果醋吗？
“我看到很多关于ACV帮助调节体内酸碱平衡的信息，作为碱性饮食运动的一部分。真正重要的是要记住，你吃或喝的东西不会影响你的血液或身体的酸碱度，”Medlin说。“这由体内复杂的系统严格调控，即使是血液pH值的微小变化也可能致命。”
如果在健康、均衡的饮食中适当食用，尝试ACV并不会造成伤害。可以从每天在食物或水中加入一汤匙开始。如果你容易胃痛，要小心在第一餐前服用。
但请记住，当涉及到健康时，始终优先考虑营养丰富的食物和优质的睡眠。如果你感觉不适，在做出生活方式改变之前先咨询你的全科医生。
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