食用这些水果和蔬菜可显著降低胃肠道癌症风险
韩国研究人员最新发表于《营养研究》期刊的成果表明：白色果肉蔬果（如苹果、梨、洋葱、大蒜和蘑菇）可使胃肠道癌症风险降低36%，而红色紫色蔬果（如番茄、紫甘蓝、甜菜）则可降低32%的风险。这项研究基于韩国国立癌症中心2007-2021年期间11,000人的健康检查数据，发现214例胃肠道癌症患者与蔬果摄入量存在明确关联。
白色果肉蔬果的防护效果最佳
白色果肉蔬果中富含的独特营养素和抗氧化剂可保护消化道细胞免受损伤。研究显示，每日摄入至少188克白色蔬果能显著提升防癌效果。虽然削皮过程会造成部分营养流失，但果肉中仍保留着关键维生素。值得注意的是，大蒜和洋葱中的硫化物等化学成分已被科学界证实具有明确的抗癌作用。
红色与紫色蔬果提供强效防护
番茄中的番茄红素、紫甘蓝和甜菜中的花青素等抗氧化剂具有抗炎特性。研究发现，这类蔬果对饮酒人群的防护效果更显著——可将胃肠道癌症风险降低43%。建议在膳食中添加色彩丰富的蔬果组合，为消化系统提供多维度保护。
多色蔬果提供全面营养
不同颜色蔬果含有的特定化合物具有差异化抗癌机制：绿色蔬菜提供叶酸和膳食纤维，橙黄色蔬果富含β-胡萝卜素和维生素C。研究建议通过白、红、紫、绿、橙多色搭配的膳食组合，获取完整的抗氧化剂和维生素群，支持细胞健康并减少炎症。
科学摄入量建议
根据国际卫生组织推荐标准，每日应摄入至少5份（400克）蔬果。研究数据显示：188克白色蔬果+34克红紫色蔬果的组合可提供最佳防护效果。建议将苹果、梨等水果与彩色蔬菜合理搭配，通过膳食持续补充抗氧化剂、膳食纤维和必需营养素。
防护机制解析
白色蔬果主要通过三重机制实现防护：1）抗氧化剂中和导致DNA损伤的自由基；2）膳食纤维促进肠道毒素排出，维持肠道菌群平衡；3）抗炎化合物减少慢性炎症。这种多重防护体系可在消化系统中创造良性环境，长期降低癌症发生概率。
【来源】
《EatingWell》："2025年新研究显示饮食可降低36%胃肠道癌症风险"
世界卫生组织：2023年《增加蔬果摄入降低非传染性疾病风险》
维多利亚更好健康署：2000年《癌症与饮食》
《EatingWell》："饮食与生活方式选择对癌症风险的影响研究"
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