越来越多人出于伦理、生态或健康原因有意识地选择无肉饮食。水果、蔬菜和富含膳食纤维的食物对心脏和新陈代谢有益已是众所周知。但素食饮食具体如何影响癌症风险？牛津人口健康国际研究团队正是针对这一问题展开研究。在“素食者癌症风险联盟”框架内，他们分析了来自三大洲超过180万人的数据——这是迄今为止关于无肉饮食与癌症风险的最大规模研究。
研究人员比较了五种饮食组别的癌症风险：肉食者、禽肉食者（不吃红肉或加工肉类）、鱼素者（吃鱼）、素食者（食用乳制品和/或鸡蛋）以及纯素食者。
**结果：**素食饮食与多种癌症风险降低相关——包括乳腺癌、前列腺癌、肾癌、胰腺癌以及多发性骨髓瘤（骨髓恶性肿瘤）。
牛津人口健康名誉教授蒂姆·基强调：“富含水果、蔬菜和膳食纤维且不含加工肉类的饮食方式被推荐用于癌症预防。我们的研究有助于更好地理解素食饮食的利弊。”
与肉食者相比，素食者具有以下特征：
- 胰腺癌风险降低21%
- 乳腺癌风险降低9%
- 前列腺癌风险降低12%
- 肾癌风险降低28%
- 多发性骨髓瘤风险降低31%
然而，素食者：
- 食管鳞状细胞癌风险几乎翻倍。
在许多癌症类型上无差异
在其他多种癌症类型——包括结直肠癌、胃癌、肝癌、肺癌（非吸烟者）、子宫癌、卵巢癌、口腔癌和咽喉癌——素食者与肉食者之间未观察到显著差异。
个别肿瘤类型风险升高
但也有意外结果：素食者食管鳞状细胞癌风险升高。与肉食者相比，纯素食者结直肠癌风险在统计学上显著升高。研究人员推测，这可能与动物性食物中某些营养素有关。需要进一步研究以更好地理解这些关联。
鱼食者表现尤其出色
有趣的是：吃鱼但不吃肉的人患乳腺癌、肾癌和结直肠癌的风险较低。禽肉食者患前列腺癌的风险较低。
大规模数据库——但仍有未解问题
总共分析了约7.2万名素食者和纯素食者。然而，某些癌症类型的病例数相对较少，限制了单个结果的可靠性。此外，素食饮食差异很大——并非所有无肉饮食都自动均衡。
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