奶酪是爱。奶酪是生命。无法吃奶酪是我们这个时代最大的悲剧之一。有些人，比如那些有乳制品过敏的人，将不得不忍受这种悲伤。然而，其他人可能认为自己不能消化乳制品，但实际上他们可能有其他选择。
真实的困扰
就像任何与健康相关的事情一样，如果你在摄入乳制品后出现健康问题，最好咨询医生以确定原因并了解哪些食物是安全的。
对于那些因乳制品过敏而导致免疫系统反应的人来说，没有任何奶酪会神奇地变得可食用。根据梅奥诊所的说法，奶酪过敏的症状包括喘息、呕吐、荨麻疹和消化问题等。严重的过敏甚至可能导致过敏性休克，这可能是致命的。在这种情况下，尽管诱惑极大，但还是远离乳制品奶酪。
许多人避免乳制品是因为他们有不耐受症，而不是过敏，导致消化问题，最好不要在这里详细描述。对于这些人来说，可能还有希望。
有两种类型的不耐受。最广为人知的是乳糖不耐受，这意味着一个人的消化道无法分解牛奶中的糖分。另一种不耐受常被误认为是乳糖不耐受，实际上是无法消化牛奶中常见的一种蛋白质。
进行测试以确定你是否有这两种不耐受中的任何一种是最好的方法（并排除其他健康问题），知道你具体有哪种不耐受可以帮助你找到可以无问题消化的奶酪。
乳糖的真相
据Healthline报道，乳糖不耐受影响了全球约三分之二的人口，并且可以引起足够的不适，以至于即使是坚定的乳制品爱好者也会像躲避瘟疫一样避开它。乳糖不耐受发生在小肠不能产生足够的乳糖酶时，乳糖酶是分解乳糖为身体可以处理的简单糖分的酶。
好消息是，奶酪制作过程消除了大部分乳糖。
奶酪制作的第一步之一是添加一种酶，使牛奶“凝固”，分离固体和液体“乳清”。科罗拉多斯普林斯Whole Foods Market的认证奶酪专业人士Alex Blair说：“乳糖是水溶性的，在乳清排出的过程中显著减少。”
此外，在成熟过程中，奶酪中的有益细菌将乳糖转化为乳酸，从而增加了奶酪的酸味美味。
因此，大多数奶酪，即使是年轻的奶酪，其乳糖含量也比一杯冰凉的牛奶或一碗美味的冰淇淋要低，但奶酪越陈旧，乳糖含量就越少。硬质奶酪如帕尔马干酪、高达奶酪、蒙特雷杰克奶酪和瑞士奶酪几乎不含乳糖，但即使是较软的奶酪如布里奶酪、卡芒贝尔奶酪和蓝纹奶酪也乳糖含量很低。
切达奶酪，无论是中度还是尖锐的，都是另一个不错的选择。位于佛蒙特州韦茨菲尔德的Cabot Creamery积极宣传其切达奶酪含有零克乳糖。
Cabot的Clothbound Cheddar也不例外。据Blair说，Cabot Clothbound Cheddar是在Jasper Hill Farms的洞穴中陈化的。“这种切达奶酪以其复杂的坚果风味和甜美的焦糖底调著称……这种切达奶酪经过长时间陈化，确保任何残留的乳糖通过陈化过程转化为乳酸。”
蛋白质的困境
由于乳糖不耐受占据了所有头条，一些面临同样消化噩梦的人可能会合理地假设乳糖是罪魁祸首，但实际上可能是较少人知道的A1 β-酪蛋白不耐受。
β-酪蛋白占牛奶蛋白质的约30%。有两种β-酪蛋白：A1和A2，大多数普通牛奶都含有这两种。A1和A2由于氨基酸结构的不同，对消化的影响不同。A1可以分解成某些肽，这些肽在某些人身上会引起炎症，导致消化不适。
山羊奶制成的奶酪，如柔软细腻的山羊奶酪，以及绵羊奶制成的奶酪，如温和坚果味的曼彻格奶酪，可以在大多数拥有良好奶酪区的商店中找到。许多商店还出售用水牛牛奶制成的传统新鲜马苏里拉奶酪。一些牛奶奶酪广告称它们是用A2牛奶制成的，例如Origin，由Guernsey牛奶制成。
全面覆盖
如果你是一个热爱奶酪、富有冒险精神的人，曾经因为乳制品不耐受的典型症状而苦恼，但不知道自己是哪种不耐受，那么尝试一种不太可能引发乳糖问题或蛋白质不耐受的奶酪吧！用A2牛奶制成的陈年奶酪是个好选择！
Cypress Grove制作了一种名为Midnight Moon的陈年山羊奶酪，乳糖和A1 β-酪蛋白含量都很低。
Blair说：“如果你对牛奶奶酪过敏，又对其他牛奶奶酪持谨慎态度，Midnight Moon是很好的入门级山羊奶酪。这是一种陈年的山羊高达奶酪，带有黄油和干果的味道。”
所以，不要绝望，那些因乳制品不耐受而被遗弃在黑暗荒野中的奶酪爱好者们。自我禁食的日子可能已经过去了。
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