问题：
现代食谱越来越多地要求使用椰奶或椰浆。这些产品富含饱和脂肪，那么为什么我们仍然被引导相信它们是可以接受的饮食添加物？
回答：
椰奶和椰浆为咖喱、汤和纯素食甜点等食品增添了浓郁的口感和微妙的热带风味。《印度时报》的一篇报道指出，它们“富含必需的维生素和矿物质，包括大量的锰、铜和镁，这些元素对各种身体功能至关重要”。其他来源则声称它们对肠道健康和心脏健康有益。
在本世纪初，椰子油的销售量因这种炒作而激增。但是，是的，这些产品也带来了饱和脂肪——随之而来的是困惑。它们是健康的全食物还是堵塞动脉的放纵品？这取决于上下文。
从营养角度来看，椰奶和椰浆是由磨碎的椰肉制成的，但它们的脂肪含量不同。椰浆更浓稠，通常每100毫升含有20-25克脂肪，而椰奶则被稀释，通常每100毫升含有9-15克脂肪。两者都富含饱和脂肪，长期以来与升高的低密度脂蛋白（“坏”）胆固醇水平和心血管疾病风险增加有关。
心脏基金会建议限制椰子基脂肪的摄入，因为虽然椰子含有纤维、铁和锌，但从心脏健康的角度来看，其饱和脂肪含量超过了这些好处。尽管椰子油在心脏健康方面略优于黄油，但基金会建议优先选择橄榄油或鳄梨油等不饱和脂肪，这些油脂对心脏健康有明确的好处，以及其他健康脂肪来源，如坚果、种子、多脂鱼类和鳄梨。
一些精明的营销人员声称椰子脂肪更健康，因为它们含有月桂酸，这是一种有时被归类为中链甘油三酯（MCT）的饱和脂肪，与降低坏胆固醇和更好的心脏健康有关。但月桂酸在体内的行为更像长链甘油三酯（LCT），因此MCT油的好处并不适用于椰奶、椰浆或椰子油。
那么，关于太平洋岛民高椰子摄入量和低心脏病发病率的研究又如何呢？确实，库克群岛的普卡普坎人和巴布亚新几内亚的基塔瓦人的心血管疾病发病率很低，尽管他们的饮食富含椰子。
但他们的整体饮食模式与现代西方饮食大不相同。他们消费更多的富含纤维的块茎和水果、新鲜鱼类（含欧米伽-3脂肪酸），以及较少的加工食品和钠。他们的生活方式、活动水平和健康决定因素也不同。我们不能假设一个群体的研究结果普遍适用。
事实上，尽管2020年发表的一项研究强调了椰子产品的多种潜在益处，如可能的抗菌和抗氧化作用，但这些证据几乎完全来自遵循传统饮食模式的非西方人群。总体饮食背景很重要：以新鲜全食物、海鲜和体力活动为中心的椰子丰富饮食与将椰浆添加到已经富含饱和脂肪的西方菜单上是不同的。
斯里兰卡2001年的一项研究表明，用大豆油和芝麻油等不饱和脂肪替代椰子脂肪可以改善胆固醇水平，表明即使是来自“天然”来源如椰子的饱和脂肪，在过量使用时也可能增加心脏病风险。
从直觉饮食的角度来看，食物不仅仅是营养，还包括满足感、文化和整体健康，其中包括情感和关系福祉。泰式咖喱中的椰浆可以是一顿共享餐的一部分。但如果每天在从冰沙到咖啡再到烘焙的各种食品中使用椰浆，可能会导致饱和脂肪摄入过多——特别是如果你的饮食缺乏豆类、绿叶蔬菜、坚果、种子和多脂鱼类等心脏保护食品。
底线是，椰奶和椰浆适量食用是可以的，尤其是在传统食谱中或为了独特的风味和质地。但它们不是中性脂肪；它们富含饱和脂肪，最好偶尔享用而不是每天食用。
如果你想享受椰子的味道但不想摄入饱和脂肪，可以尝试轻质椰奶，其脂肪含量约为普通椰奶的一半。
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