一项新的研究表明，食用高度加工食品（如早餐麦片和即食餐）会导致大腿脂肪堆积，无论摄入多少卡路里。研究还发现，高加工食品饮食还会对肌肉质量产生影响，即使进行了大量运动也无济于事。
专家表示，大腿肌肉内的脂肪增加可能会增加膝关节骨关节炎的风险。该研究的作者、美国加利福尼亚大学旧金山分校放射学和生物医学成像系的研究员兼前富布赖特学者Zehra Akkaya说：“这项研究的新颖之处在于，它探讨了饮食质量的影响，特别是高度加工食品在大腿肌肉内脂肪含量方面的角色，这是通过MRI评估的。”
Akkaya博士补充道：“在没有膝关节或髋关节骨关节炎风险的成人人群中，食用高度加工食品与大腿肌肉内脂肪增加有关。这些发现不受饮食能量含量、BMI、社会人口因素或体力活动水平的影响。”
高度加工食品包括冷冻披萨、碳酸饮料和人造黄油等，通常保质期较长，非常方便，含有糖、脂肪、盐和碳水化合物的组合，这些成分会影响大脑的奖励系统，使人难以停止进食。在这项新研究中，研究人员分析了666名参与美国骨关节炎倡议计划的人的数据，该计划是一个全国性的研究项目，旨在帮助研究人员更好地了解如何预防和治疗膝关节骨关节炎。
研究发现，人们摄入的高度加工食品越多，大腿肌肉内的脂肪就越多，无论他们摄入了多少卡路里。Akkaya博士说：“针对可改变的生活方式因素，主要是通过健康平衡的饮食和适量的运动来预防肥胖，一直是膝关节骨关节炎初期管理的主要方法。”
骨关节炎是一种日益普遍且成本高昂的全球健康问题，是美国和世界各地非癌症相关医疗保健费用的最大贡献者。由于这种疾病与肥胖和不健康的生活方式选择高度相关，因此存在通过生活方式改变和疾病管理的潜在途径。
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