在受MAHA（减少超加工食品消费运动）启发的努力中，种子油近几个月来受到了严格审查。然而，一项新的研究表明，它们或许并不全是负面的。
印第安纳大学布鲁明顿公共卫生学院的研究人员发现，亚油酸——一种常见于多种种子油中的ω-6脂肪酸——可能有助于降低心脏病和2型糖尿病的风险。
根据美国营养学会的一份新闻稿，亚油酸存在于大豆油、玉米油等种子油以及植物性食物中。
“近年来，种子油受到了越来越多的关注，有人声称这些油会促进炎症并增加心代谢风险，”印第安纳大学布鲁明顿公共卫生学院兼职教授、中西部生物医学研究首席科学家凯文·C. 马基博士在新闻稿中表示。
“我们的研究基于近1,900人，发现血浆中亚油酸水平较高的人，其心代谢风险的生物标志物水平较低，包括与炎症相关的指标。”
虽然之前的研究已经探讨了亚油酸与心血管风险因素之间的联系，但马基指出，这项最新研究使用了“客观生物标志物”，而不是依赖参与者的自我报告饮食习惯。
“我们还测量了一系列炎症标志物和葡萄糖代谢指标，”他补充道。
研究人员发现，亚油酸水平较高的人血糖、胰岛素以及炎症标志物的水平较低。
“我们在测量的不同生物标志物中看到了一致的结果，”马基说。“血浆中亚油酸水平较高的人往往在心脏病和糖尿病的整体风险状况上更健康。”
这些研究结果在2025年5月31日至6月3日于奥兰多举行的美国营养学会旗舰年会NUTRITION 2025上公布。不过，这些结果尚属初步。
新闻稿指出：“在NUTRITION 2025上展示的摘要由专家委员会评估和选择，但通常未经过科学期刊发表所需的同行评审流程。因此，在同行评审出版物发布之前，应将这些发现视为初步结果。”
根据研究结果，研究人员呼吁进行更多研究，以确认增加亚油酸摄入量是否可以降低心脏病发作、中风和2型糖尿病的风险。团队还计划确定特定类型油的影响。
纽约注册营养师米歇尔·劳滕斯坦专注于心脏病领域，她并未参与该研究，但对研究结果发表了看法。
“作为一名心血管营养师，我认为这项研究验证了长期证据所表明的内容：种子油并非有害——事实上，它们可能对心代谢健康具有保护作用，”她告诉福克斯新闻数字频道。
“通过血液生物标志物，研究表明较高的亚油酸水平与较低的炎症和更好的心代谢健康相关。”
劳滕斯坦指出，亚油酸已被证明可以降低低密度脂蛋白（LDL）胆固醇，并支持健康的细胞膜。
“它还与较低水平的炎症标志物（如C反应蛋白CRP）相关，”她说。“这些生物学效应有助于解释其心代谢益处。”
“这项研究支持适量使用种子油作为心脏健康饮食的一部分。”
在2024年12月发表于医学期刊《肠道》的一项研究中，植物性烹饪油（常用于加工和包装食品中）被发现与结肠癌风险增加有关，尽管营养学家指出了研究的局限性。
与此同时，加州厨师兼餐厅老板安德鲁·格鲁尔在接受福克斯新闻数字频道采访时分享了他对种子油的强烈反对意见，他表示：“远离种子油的转变表明这一趋势将持续下去。”
“人们研究了种子油的影响，尝试了替代品，现在正要求他们喜爱的品牌做出改变，”格鲁尔说。
亚特兰大都会区的食物过敏营养师和专家雪莉·科尔曼·柯林斯认为，对种子油的警告可能有些夸大，但她建议谨慎选择。
关于烹饪油，柯林斯推荐使用橄榄油，她指出有“大量证据”支持将其作为地中海饮食的一部分。
“特级初榨橄榄油是一种极好的、用途广泛的油，可用于低温至中温烹饪。它的味道很好，脂肪酸含量非常理想，”她此前告诉福克斯新闻数字频道。
“对于高温烹饪，我喜欢牛油果油和花生油，因为它们的烟点高且味道中性，它们的脂肪酸含量也很好。”
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