大黄以其鲜艳的红色和天然的酸味著称，但它并不总是我们首选的蔬菜。不过，尤其是在搭配较甜的水果时，这种茎类植物可以成为获取重要营养的美味来源，营养师们表示。
注册营养师格蕾丝·德罗查（Grace Derocha）指出，大黄有着悠久的传统药用历史。她还提到，根据美国农业部的分类，大黄在技术上被列为水果，这一分类可以追溯到1947年的一项海关决定，据《史密森尼》杂志称，这是出于“关税原因”的考虑。
无论你认为它是水果、蔬菜，还是一种馅料，大黄都以低热量、色彩丰富的方式提供了一些有益的营养。
“虽然它并不是特别富含必需营养素，但在营养方面，它确实物超所值，”北卡罗来纳大学罗克斯营养服务中心的注册营养师谢莉·韦格曼（Shelly Wegman）告诉TODAY.com。
她指出：“它是维生素K的极好来源，还富含纤维，与苹果、橙子或芹菜类似。”专家们还表示，大黄含有一些健康的植物化合物，包括花青素和白藜芦醇。
大黄营养价值
一杯切碎的大黄包含：
- 26卡路里
- 1克蛋白质
- 6克碳水化合物
- 2克纤维
- 1克糖
- 36微克维生素K（占每日推荐摄入量的40%）
- 10毫克维生素C（占每日推荐摄入量的13%）
大黄的健康益处
德罗查表示，虽然大黄热量和碳水化合物含量低，但“它确实富含纤维”，这对肠道健康、心脏健康和血糖管理都有好处。
韦格曼指出，大黄富含维生素K，它在正常血液凝固中起着重要作用。她还表示，维生素K有助于“骨骼的形成和强化”，并“帮助限制大脑中的神经元损伤”。
虽然服用抗凝血药物的人需要监控维生素K的摄入量，但每个人都需要在饮食中摄入一定量的维生素K。
此外，韦格曼解释说，大黄还含有一些β-胡萝卜素，身体会将其转化为维生素A，以及维生素C，它在免疫系统和其他许多身体过程中发挥作用。
德罗查还表示，大黄出人意料地富含电解质矿物质，包括钙、钾和镁。这些矿物质对保持体内和细胞周围的水分平衡至关重要。
最后，正如你从它鲜艳的颜色可以推测的那样，大黄具有“抗氧化作用”，营养与饮食学会的发言人德罗查指出。它含有花青素（赋予颜色）以及多酚。
这些抗炎化合物“保护细胞并减少氧化应激”，德罗查解释说，这对代谢健康和慢性病管理（如2型糖尿病）都有好处。
韦格曼指出，大黄还含有“有助于调节脂肪代谢和降低胆固醇”的多酚白藜芦醇。她补充说，它也以存在于红葡萄中而闻名。
大黄叶可以吃吗？
德罗查表示，尽管看起来诱人，但你不应该吃大黄的叶子。
美国农业部指出，大黄叶片含有特别高含量的草酸盐，可能具有毒性。
韦格曼警告说：“这些叶子会让你非常不舒服，所以你必须非常小心。”
此外，韦格曼还表示，有肾结石病史的人必须谨慎对待大黄——包括茎部——因为其中含有草酸钙。这种化合物可能会增加某些类型肾结石的风险。
德罗查表示，烹饪大黄确实有助于分解一些草酸盐，但并不能完全消除它们。
最佳大黄烹饪方法
由于大黄通常味道酸涩，营养师德罗查表示，它常常与较甜的食物搭配，尤其是草莓。
她还提到，这种酸味天然适合加糖的甜点，如馅饼、脆饼和碎饼。她还喜欢用草莓和奇亚籽制作大黄果酱，或者用大黄烧烤酱搭配排骨或鸡肉。
韦格曼指出，大黄也可以加入沙拉或沙拉酱中，尤其是与草莓或覆盆子搭配时。
不过，德罗查喜欢用简单的香料、柠檬或橙皮屑和香草精一起烤制大黄。然后她将这种混合物作为希腊酸奶、奇亚籽布丁或隔夜燕麦的配料，而她的孩子们则喜欢将其放在煎饼上。
她说：“它带来了一种不同的口感和风味，而且糖分不会太高。”
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