每天多食用一些绿叶蔬菜可能有助于减少动脉粥样硬化性血管疾病（ASVD）的风险，这是由伊迪斯·科文大学（Edith Cowan University, ECU）、西澳大利亚大学（University of Western Australia）以及丹麦癌症研究所（Danish Cancer Institute）共同开展的一项新研究得出的结论。
ASVD属于心血管疾病的一个亚类，目前是全球范围内导致死亡的主要原因，尤其是因心脏病发作和中风造成的死亡。ECU的博士生蒙塔娜·杜普伊（Montana Dupuy）指出，在澳大利亚，每12分钟就有一人死于心血管疾病。
杜普伊女士领导的研究发现，较高的维生素K1饮食摄入量可以降低ASVD的风险。她表示：“像菠菜、羽衣甘蓝和西兰花这样的绿叶蔬菜和十字花科蔬菜含有丰富的维生素K1，这种物质可能有助于防止与心血管疾病相关的血管钙化过程。好消息是，这些蔬菜能够轻松融入我们的日常饮食。”
除了在抑制血管钙化方面可能发挥的作用外，维生素K还可能通过增强骨密度对骨骼肌肉健康有益。
ECU的高级研究员马克·西姆博士（Dr. Marc Sim）指出：“每天摄入一杯半此类蔬菜是一种简单的方法来增加我们每日的维生素K摄入量，并且可能降低心血管疾病的风险。”
他补充说：“本研究发现，那些摄入比《澳大利亚膳食指南》推荐量高出约30%维生素K1的女性，其长期患ASVD的风险较低。此外，当我们检查颈动脉时，发现维生素K1摄入量较高的人群，其血管壁增厚的情况较少，而血管壁增厚正是动脉粥样硬化的标志之一。”
这项由杜普伊女士和西姆博士牵头的研究，探讨了维生素K对血管健康及骨骼肌肉健康的影响，将为伊迪斯·科文大学未来食品与数字美食实验室（Future Foods and Digital Gastronomy Lab）的研究提供重要依据，并用于开发专门的餐食，作为临床试验的一部分以改善公众健康。
“这项研究为我们未来的研究提供了关键证据。我们现在正在创造含有更多富含维生素K1绿叶蔬菜的新食品。这些创新食品可以用于有特殊营养需求的社区，例如养老院居民。”ECU博士后研究员钟列洲博士（Dr. Liezhou Zhong）说道。
他还补充道：“我们正在整合所有的流行病学数据，并将其转化为一种切实可行的产品，从而造福社会。”
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