高纤维饮食可帮助心脏和肠道健康，一项新研究指出，多吃蔬菜、谷物、豆类和其他高纤维食物能够显著降低动脉硬化的风险。
研究人员近期在《心血管研究》期刊上报告称，低纤维饮食的人群更容易因斑块堆积导致动脉狭窄。CT扫描还显示，人们的饮食习惯会影响他们形成不稳定的高危动脉斑块的风险，这些斑块会增加心脏病和中风的可能性。
“当我们将人们冠状动脉图像与他们的饮食模式相匹配时，不仅可以观察到饮食模式与冠状动脉斑块之间的关联，还可以发现斑块的组成及其潜在危险性也与饮食有关。”瑞典隆德大学心脏病学教授伊莎贝尔·贡萨尔维斯（Isabel Gonçalves）在新闻稿中表示。
根据美国心脏协会的说法，胆固醇和脂肪会在动脉粥样硬化过程中促成斑块的形成。这些斑块会导致动脉变窄，减少血液流动。而不稳定的斑块可能会破裂，从而阻塞动脉并引发心脏病或中风。
在这项研究中，研究人员分析了超过24,000名年龄在50至64岁之间参与瑞典心脏健康研究的人员数据。这些参与者于2013年至2018年间招募，当时均无心脏健康问题。
通过比较CT扫描结果和饮食问卷，研究人员发现，在饮食最不健康的人群中，有44%出现了某种程度的动脉斑块发展，而饮食最健康的人群中这一比例为36%。此外，那些饮食最差的人中，健康威胁较大的斑块问题（动脉被斑块堵塞50%以上，或形成更易破裂的不稳定斑块）比饮食较健康的人群高出60%。
贡萨尔维斯表示：“我们的研究结果表明，不健康、低纤维的饮食可能导致身体和代谢的变化，从而导致斑块特性变得不利。”
尽管纤维在健康饮食中扮演重要角色，研究人员强调，提升心脏健康的饮食还需考虑其他因素。“没有单一的食物决定健康，而是整体的饮食模式。”瑞典哥德堡大学营养学家兼副教授英格丽德·拉尔森（Ingrid Larsson）在新闻稿中说道。
“一种包含更多蔬菜、水果、全谷物、富含纤维的食物、坚果、低脂乳制品、菜籽油和橄榄油，同时减少红肉、加工肉类、薯片等类似零食以及含糖饮料的饮食，与较少的高危斑块相关。”拉尔森补充道。
更多信息：
美国心脏协会提供了关于动脉粥样硬化的详细资料。
来源：隆德大学新闻发布，2025年6月16日
(全文结束)
