研究表明，超加工食品与肥胖、2型糖尿病和心血管疾病等慢性病相关。但专家表示，帮助加拿大人做出更健康的选择面临诸多障碍。
为什么避免超加工食品如此困难？
研究已证实超加工食品对健康的危害，但新鲜食品成本和食品素养等因素使部分加拿大人难以避免摄入这些食品。
本周发表在《柳叶刀》上的一系列研究进一步佐证：超加工食品对健康不利。研究人员将其与肥胖、2型糖尿病和心血管疾病等慢性病联系起来，并呼吁消费者和政策制定者采取行动遏制消费——尽管加拿大人购买和食用的这类食品正日益增多。
但研究人员以及与食品不安全人群合作的人士表示，确保加拿大人能够获取并选择更健康的食物（如全食物和新鲜农产品）存在实际障碍。
首先，超加工食品往往更便宜。根据《营养学前沿》期刊发表的一项美国研究，超加工食品每100卡路里约55美分，而未加工食品的相同热量价值几乎要贵三倍。它们也更容易准备且保质期长；这很有帮助，尤其对于时间紧迫，或没有工具和空间准备新鲜食品的人。
加拿大统计局最近一项分析显示，当时间紧迫时，加拿大人往往选择超加工食品。例如早餐时段人们经常匆忙，此时即食食品广受欢迎。
对某些人而言是"唯一选择"
基蒂·拉曼·科斯塔深谙此道。她经营多伦多帕克代尔社区食品银行。尽管该食品银行同时提供新鲜农产品和即食食品，但她表示许多人选择超加工食品是因为别无选择。
"它们不仅更方便——在特定情况下，它们是人们唯一的选择，"她说。
拉曼·科斯塔指出，这包括患有残疾或慢性疾病、难以准备食物的人，以及住房条件不足的人。"他们往往无法获得合适的厨房来储存和安全准备新鲜食品，"她补充道。获得包括厨房和适当冷藏设施的正规安全住房，将帮助服务对象选择更健康的食品。
食品素养与厨房获取
拉曼·科斯塔表示，另一个障碍是，一些人不确定如何处理食品银行提供的某些食材——比如芜菁。烹饪技能训练有助于降低这一障碍，因此她的食品银行提供烹饪讲习班，并创建了聚焦常见食材的社区食谱。
圭尔夫大学（University of Guelph）人类健康科学系教授大卫·马认为，使用食谱提高食品素养是极佳策略。"加拿大的食品素养很低，加拿大人摄入过多超加工食品的事实就是证明。我们需要在营养素养和食品技能方面做得更好，"他说。
这包括公共教育——让人们确切知道什么是超加工食品，以及尽早向儿童传授基本烹饪技能。"简单理解如何握刀切菜；这是某些家庭和儿童不具备的基本食品技能，"马指出。他领导的圭尔夫家庭健康研究正在跟踪安大略省数百个家庭的饮食选择，其项目还提供食谱帮助忙碌家庭自制健康食品。
根据加拿大统计局2015年报告，居家用餐通常意味着较少摄入超加工食品。但研究人员发现，家庭消费食品中超过40%的能量仍来自超加工食品，表明这类食品在食品供应中无处不在。
"我们不能成为最后一个国家"
在巴西等国，政府正努力应对学校中超加工食品问题。该国免费学校午餐计划中90%的食品必须是最低限度加工的，且大部分农产品来自当地农民。
加拿大营养专家让·克劳德·穆巴拉克（Jean Claude Moubarac）协助设计了该计划。作为蒙特利尔大学（Université de Montréal）教授，他希望加拿大能借鉴此模式。"我认为我们应该复制该计划的精神，重新评估提供给儿童的食品质量，"他说。作为《柳叶刀》新研究的合著者，他强调墨西哥、巴西和智利已限制针对儿童的不健康食品营销，多国还加强了食品标签规范。
"我们需要通过创新政策重新掌握权力，改变食品体系以满足需求，"穆巴拉克表示。他指出法国、巴西和墨西哥在限制超加工食品方面处于前沿，"我们有机会通过改变食品体系应对慢性疾病，不能成为最后一个行动的国家。"
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