根据一项为期14年的研究，摄入最多富含维生素K1的蔬菜的女性因心脏病死亡的风险比摄入最少的人低近一半。该研究追踪了1436名澳大利亚老年女性。
研究发现，每天食用约一杯半的绿叶蔬菜——大约相当于120微克维生素K1——可以最大程度地预防动脉粥样硬化性血管疾病导致的死亡。
这些研究结果发表在《欧洲营养学杂志》上，提供了强有力的证据表明，这种常被忽视的维生素在预防导致心脏病发作和中风的动脉损伤方面起着至关重要的作用。在澳大利亚，动脉粥样硬化性血管疾病每12分钟就夺走一条生命，且是全球三大主要死因中的两个。
维生素K1的血管保护作用
伊迪斯科文大学（Edith Cowan University）和西澳大学（University of Western Australia）的研究人员发现，维生素K1似乎能够抑制血管钙化——一种钙沉积物在动脉中堆积的过程，使得动脉变得僵硬并容易发生阻塞。可以把这想象为防止你的血管变成硬化的管道。
“绿叶蔬菜和十字花科蔬菜，如菠菜、羽衣甘蓝和西兰花，含有维生素K1，可能有助于防止表征心血管疾病的血管钙化过程，”ECU的首席研究员兼博士生蒙大拿·杜普伊（Montana Dupuy）解释道。
该研究使用超声成像测量参与者颈部动脉壁厚度——这是全身动脉粥样硬化的可靠指标。结果显示，摄入最高量维生素K1的女性动脉壁比摄入最少的女性薄5.6%，表明动脉损伤显著减少。
显著的保护水平：
- 动脉粥样硬化性血管疾病总体死亡风险降低43%
- 缺血性心脏病死亡风险减少46%
- 血栓引发的致命中风减少45%
- 需要住院治疗的心血管事件减少29%
对于最致命的心血管事件，保护效果最为显著。在为期14.5年的随访期间，共有301名女性死于动脉粥样硬化原因，但那些摄入最高量维生素K1的女性经历的心脏病发作和中风死亡显著较少。
重要的是，研究发现，与目前澳大利亚饮食指南推荐的摄入量相比，摄入多约30%的维生素K1的参与者获得了最强的心血管益处。这相当于每天大约120微克——通过定期食用深绿色蔬菜即可轻松获得。
简单的饮食解决方案
“好消息是，这些蔬菜可以轻松融入您的日常饮食中，”杜普伊指出。资深研究员马克·西姆博士（Dr. Marc Sim）补充说：“一杯半这样的蔬菜是增加我们每日维生素K摄入量的一种简单方法，可能会降低我们患心血管疾病的风险。”
研究团队使用了限制性立方样条分析——一种复杂统计方法，显示随着维生素K1摄入量的增加，其保护作用逐步增强，而非简单的阈值效应。这表明即使是适度增加绿叶蔬菜的摄入量，也可能带来心血管益处。
这项研究特别有力的地方在于它使用了特定区域的维生素K1食品数据库，考虑到了基于当地生长条件的营养成分差异。研究人员还采用了两种独立的同位素测年方法，均证实了保护关联，增强了对结果的信心。
这些研究结果现在正在指导ECU未来食品与数字美食实验室（Future Foods and Digital Gastronomy Lab）开发富含维生素K1的特殊食品，有望惠及有特殊营养需求的社区，例如难以摄入足量新鲜蔬菜的养老院居民。
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