牛津大学的研究人员发现，豌豆和豆类是替代肉类和乳制品的最佳选择。该研究考虑了24种肉类和乳制品替代品，评估了它们对健康、环境和成本的影响。结果显示，天然植物性食物如豌豆、大豆和豆类在所有类别中表现最佳。相比之下，加工食品如素食汉堡、肉替代品（如豆腐和天贝）以及植物奶的气候效益较少，成本较高。然而，这些加工食品仍优于动物产品。动物产品在这项研究中表现最差。
实验室培养肉目前尚未在英国销售用于人类食用，在该研究中排名垫底。牛津大学和伦敦大学学院的研究人员建议，高收入国家用等热量的肉类或乳制品替代品完全取代肉类或乳制品，可以将早死率降低5%至6%。他们表示：“在肉类替代品中，豌豆的减少效果最大，其次是天贝、豆类和大豆，然后是素食汉堡和豆腐，以及素食香肠和素食培根。在乳制品替代品中，大豆的效果最好，其次是杏仁奶。”
研究表明，大多数与食品相关的温室气体排放来自畜牧业，约占所有温室气体排放的20%。研究人员指出：“如果不转向更多植物性饮食，食品系统的环境影响预计将对努力将全球变暖控制在2摄氏度以下构成严重挑战，并可能超过其他关键的地球系统边界，这些边界旨在定义一个稳定地球系统的人类安全操作空间。”
牛津大学环境变化研究所的Marco Springmann博士领导了这项研究，他表示：“减少高收入国家的肉类和乳制品消费对于限制气候变化、生物多样性损失和改善健康至关重要。我们的研究表明，存在多种食物和食品产品，当用它们替代当前饮食中的肉类和乳制品时，会带来多重益处。”他补充说，天贝是一种传统的印尼食品，由发酵大豆制成，由于其低成本和营养价值，成为仅次于豆类和豌豆的“令人惊讶的亚军”。
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