食品染料禁令如何影响你 - 硒与微生态

随着社交媒体影响者呼吁抵制Froot Loops，围绕食品染料的健康误导信息达到了顶峰。罗伯特·F·肯尼迪 Jr. 是“让美国再次健康”（MAHA）运动的创始人，也是最近被提名的卫生与公众服务部（HHS）部长，他承诺要在美国食品药品监督管理局（FDA）中“结束腐败”，其中包括禁止食品中的人工染料。

在本月早些时候接受NBC新闻采访时，肯尼迪提出了虚假且煽动性的言论，称：“我们在食品中有1000种成分，在欧洲和其他国家都是非法的，这些成分正在使我们的孩子生病。” 肯尼迪后来还说：“为什么我们国家的Froot Loops有18或19种成分，而你在加拿大只看到两三种？”

然而，这些说法是没有根据的。在美国和加拿大销售的Froot Loops都含有27种成分。此外，许多经FDA批准的食品染料在欧洲也获得了批准，只是标签不同。例如，我们熟知的Allura Red AC（化学名称）在美国被称为Red 40，而在欧盟（EU），添加剂被称为“E编号”，因此它们的常见名称不同。在欧洲，Red 40是E 129。

免疫学家、微生物学家及《免疫学通讯》作者Andrea Love博士解释说，所有用于食品的颜色添加剂都会由食品安全和毒理学专家进行评估，评估其在我们通常消费的产品中的平均摄入量。从那里，每种食品都会被分配一个“每日可接受摄入量”，即你每天可以终生摄入而不必担心健康影响的量。

据Love博士介绍，包括欧洲、加拿大、澳大利亚和日本在内的其他政府也采取同样的方法来评估食品添加剂，并允许与美国相同的食品染料。食品染料之所以标签不同，是因为在美国，FDA根据《联邦食品、药品和化妆品法》（FD&C）批准和定义这些染料。因此，名称中会有FD&C（例如，FD&C Red No. 40 或 Red 40）。在欧洲，欧洲食品安全局（EFSA）使用不同的系统，这就是它们被称为“E编号”的原因。

尽管将健康风险与人工食品染料联系起来的研究结果尚无定论，但食品染料已成为选民关注的热点问题。今年9月，加州通过了一项立法，禁止学校提供含有蓝色、绿色、红色和黄色添加剂的食物，如Froot Loops麦片和Flamin' Hot Cheetos。这项禁令包括Blue 1、Blue 2、Green 3、Red 40、Yellow 5和Yellow 6（这六种是FDA批准的九种颜色添加剂中的几种）。目前，包括纽约、新泽西、宾夕法尼亚和罗德岛在内的其他九个州也已提出法案，要求禁止某些食品染料或其他添加剂。

那么，为什么现在似乎出现了大规模呼吁禁止食品染料的现象呢？请阅读当前关于食品染料的研究，以及这些禁令如果更广泛实施将会影响哪些食品和饮料。

为什么会出现人工食品染料禁令？

这并不是政客第一次讨论禁止食品染料。2023年10月，州长加文·纽森签署了《加州食品安全法》，禁止含有Red 3（用于紫色和粉色Peeps）、溴化植物油、溴酸钾和丙基对羟基苯甲酸酯的食品产品。该法案最初还包括二氧化钛，这是Skittles糖果上小“S”标志的成分，因此媒体将其称为“Skittles禁令”。最终，该禁令未包括这种添加剂。支持该法案的人表示，这些化学添加剂存在多种健康风险，包括癌症。

这些说法继续被食品科学家证伪。“动物实验表明，高浓度的Red 3具有致癌性，但有限的研究表明，这种色素在人类中的潜在健康问题并不明显，”食品科学家兼食品行业顾问Bryan Quoc Le博士说。在审查这些动物研究后，FDA认为Red 3与大鼠癌症之间的关联不会发生在人类身上，因此并未撤销Red 3在食品中的授权使用。

随着肯尼迪有望领导HHS，“让美国再次健康”运动的支持者——一群选民和活动家，他们声称政府机构已被“大型制药”和“大型食品”所控制——正在游说他彻底改革监管食品添加剂的系统。

食品染料的研究

肯尼迪表示，人工食品染料与儿童多动症（ADHD）有关，这是一种导致注意力不集中、多动和冲动的神经发育障碍。由于儿童特别是食品染料的目标受众，如糖果、包装零食、果汁和汽水，因此他们更容易受到这些健康风险的影响。然而，目前关于人工食品染料和ADHD的研究并没有显示出任何直接的联系。

“被引用为有害证据的研究基于家长对ADHD症状的自我报告，但没有确定因果关系，”Love博士说。“没有证据表明这些物质在我们接触的水平下会导致癌症，但RFK Jr. 和其他声称这一点的人经常引用动物研究，其中动物被给予大量这些物质，这无论是什么物质都会造成伤害。” Love博士还指出，这些“大量剂量”相当于动物体重的10%以上。体重对剂量非常重要，因为身体大小会影响物质的浓度。因此，在动物研究中，占老鼠体重10%的化学物质意味着在其小身体中存在大量浓度。对于人类来说，如果一个人体重150磅，这意味着要摄入15磅的某种物质。

2022年发表在《Cureus》杂志上的一项研究综述考察了合成蓝色食品染料及其可能引起儿童ADHD症状的作用。研究人员发现，限制含有人工食品染料的食物可能会帮助改善某些患有ADHD的儿童的症状，但他们无法确定这些变化的确切来源。此外，2015年的一项荟萃分析发现，限制人工食品染料仅对一小部分患有ADHD的儿童有益，这表明作为治疗条件的饮食干预的好处尚不清楚。

Le博士指出，关于单个食品染料对人类影响的研究非常有限。根据上述同一综述，小鼠研究表明，当给予大量剂量时，Blue 1会影响神经发育并导致多动行为。但再次强调，需要进行人体研究以确定这些单个食品染料如何影响人类，而不是小鼠。因此，从这些研究结果中得出结论的证据不足。

此外，2022年发表在《环境健康》杂志上的一篇综述显示，合成食品染料的每日可接受摄入量（ADI）并不是为了评估在儿童中观察到的行为效应而设计的，因此需要更多关于ADI的研究来评估食品染料的神经行为效应。

肯尼迪还积极宣传Yellow 5（即酒石黄）的致癌效应，但2015年的一项研究显示，大多数DNA损伤是可以修复的。长期暴露导致的高损伤表明，长期和过量使用酒石黄可能会引发致癌作用（癌症形成），但在人们通常接触的水平下并不会。

关于含有Red 40的食物的研究表明，它也可能导致DNA损伤，但这些研究仅在实验室培养皿或动物实验（如小鼠）中进行，不能应用于人类。因此，需要进一步研究。

哪些食物会受到影响？

如果联邦政府对这些人造食品染料实施禁令，受影响的不仅仅是早餐麦片和糖果。正如FDA所指出的，这些颜色添加剂还存在于饮料、冷冻乳制品甜点、蛋糕糖霜和糖衣、酸奶和其他乳制品、布丁、调味品和酱料中。

“膳食补充剂也经常使用色素，尤其是维生素和软糖补充剂，”Love博士说。“这也将影响药物，如胶囊涂层和液体药物，以及化妆品、牙科产品，甚至像Play-Doh、马克笔、蜡烛、装饰品和宠物食品/零食等产品。”

如果禁止这些食品染料会发生什么？

食品制造商将不得不调整其产品，去除这些人造食品色素，并重新配制其他获得批准的染料，Le博士说。肯尼迪和MAHA活动人士表示，他们希望用人造染料替代天然成分提取的染料，如姜黄、螺旋藻和浆果。然而，专家们认为这将带来巨大的环境成本。

“由于天然色素不如人造色素稳定，使用天然色素可能会增加食品浪费，”Le博士说。“大多数食品公司不希望因颜色质量差而失去市场份额，因为外观是消费者购买决策的重要因素。”

Love博士还指出，目前食品中使用的食品色素量微乎其微，用天然色素替代它们是一种分散注意力的做法，忽视了真正需要解决的健康和营养问题。她称之为“自然谬误”。她说：“无论是天然化学物质还是完全合成的化学物质，都不会影响化学物质的安全性。有许多天然化学物质在低剂量下可能极其有害，也有许多合成化学物质在高剂量下极其安全。”

由于天然食品染料价格昂贵，使用它们生产麦片和其他食品、药物和补充剂的成本也会增加，消费者将不得不为此支付额外费用，Le博士说。

由于食品制造商需要重新提交产品进行监管审查和批准，这将导致中断和延误，并影响全球贸易。最终，消费者将不得不应对这些后果。

Love博士还指出，低社会经济地位的人群和生活在难以获得营养、负担得起的食品地区的人们将受到更大的负面影响，因为这些含有色素的保质期较长的食品可能是他们日常饮食的一部分。

“我们应该关注的是让水果和蔬菜更加便宜和易于获取，这包括缓解RFK Jr. 多年来传播的关于传统种植农产品农药风险的错误信息，这些信息让人们远离食用水果和蔬菜，”Love博士说。