过去几年，多项研究警告称，将超加工食品(UPFs)作为个人饮食的大部分比例可能存在健康风险。
先前研究已将大量摄入超加工食品与更高死亡率以及对肠道微生物组的负面影响联系起来。
科学家还发现超加工食品与多种健康问题存在潜在关联，包括2型糖尿病、心血管疾病、抑郁症、阿尔茨海默病及某些癌症形式。
如今，发表在《柳叶刀》(The Lancet)杂志上的一项新研究（属于三篇系列论文的一部分）得出结论：全球范围内超加工食品消费正在上升。
该论文引用近期研究、综述和荟萃分析数据，进一步证实了超加工食品摄入与12种主要健康风险增加之间的关联。
该系列第二篇论文聚焦全球监管政策需求，第三篇则呼吁针对饮食中超加工食品增长采取公共卫生响应措施。
全球超加工食品日摄入量持续上升
本研究采用NOVA分类系统定义超加工食品。该系统将超加工食品列为第4组，定义为“主要由工业专用成分组成的配方，通常通过系列工业技术与工艺创造”。
常见超加工食品示例包括：
- 罐装汤品
- 商业烘焙食品
- 冷冻即食餐
- 预包装餐食
- 加工肉类
- 碳酸饮料与能量饮料
- 零食（如薯片、饼干及咸脆饼干）
- 甜味早餐谷物
通过分析多项研究，研究人员确认超加工食品在全球饮食中的比例持续攀升。
例如，美国和英国居民饮食中，超加工食品对家庭总食品能量摄入的贡献率长期保持在50%以上。
西班牙和中国近三年内该比例增长三倍；墨西哥与巴西过去四年中则从10%升至23%。
“超加工食品消费增长正重塑全球饮食，取代新鲜及最少加工食品，”巴西圣保罗大学公共卫生学院营养与公共卫生教授、该研究第一作者卡洛斯·A·蒙特罗(Carlos A. Monteiro)医学博士在新闻稿中指出。
他强调：“这种饮食变化由全球大型企业推动，它们通过优先推广超加工产品获取巨额利润，并辅以广泛营销及政治游说，阻碍支持健康饮食的有效公共卫生政策实施。”
证据显示超加工食品增加12种健康问题风险
研究人员在论文中回顾了104项长期研究，发现其中92项证实超加工食品消费与12种健康问题风险升高存在关联。
具体包括：
- 腹部肥胖
- 全因死亡率
- 心血管疾病
- 慢性肾病
- 脑血管疾病
- 冠心病
- 克罗恩病
- 抑郁症
- 高血压
- 高胆固醇（血脂异常）
- 超重或肥胖
- 2型糖尿病
超加工食品健康危害证据持续累积
《今日医学新闻》(Medical News Today)就此研究采访了米尔·阿里(Mir Ali)医学博士，其为认证普通外科医生、减重外科专家及橙县海岸医疗中心纪念医疗减重中心医学主任。
未参与该研究的阿里评价道：“这是极具价值的论文，进一步阐明了高超加工食品饮食的不良后果。”
“全球超加工食品消费持续上升，尤其在美国，几乎所有专业领域的医疗从业者都将观察到这种饮食变化对患者的实际影响。通过揭示这些食品的危害机制，患者与医疗人员能更清晰理解为何应尽量减少摄入。”
— 米尔·阿里(Mir Ali)医学博士
阿里补充强调：“需深入研究超加工食品损伤身体的具体机制。同时，对比不同类型饮食与超加工食品的健康影响差异，将提供更具指导性的参考。”
如何减少超加工食品摄入？
《MNT》还采访了莫妮克·理查德(Monique Richard)硕士、注册营养师(RDN)、持证营养师(LDN)，其为Nutrition-In-Sight创始人，分享了减少饮食中超加工食品的实用建议。
理查德指出：“首要建议是从评估获取途径、实际能力与认知水平入手，避免陷入内疚或羞耻情绪。”
“作为注册营养师，我的职责是立足个体现实状况提供支持，而非强加理想化标准。我们能将科学证据转化为日常可行习惯，从而改变健康轨迹并提升生活质量。需注意当前社会环境、健康资源差异及特定人群健康素养不足等复杂因素。”
— 莫妮克·理查德(Monique Richard)硕士、注册营养师(RDN)、持证营养师(LDN)
她补充道：“当个体具备改变意愿与能力时，微小但有效的调整往往简单可行。我已指导客户在多元场景中获取健康选择——从一元店到加油站，从快餐连锁到机场，乃至医院与卡车休息站。”
理查德首要建议为“先添加后减法”：
“勿过度关注需剔除的食物，优先在可及范围内添加健康选项，”她解释道，“营养密集型食物将自然替代超加工食品。例如每餐添加带天然果皮的水果，或搭配一把坚果、豆类及蔬菜。”
其次建议在不牺牲便利性的前提下进行替换：
若食品主要成分为糖、淀粉、油脂、乳化剂、胶质或稳定剂，则极可能属超加工食品。
理查德举例说明：“可将含糖饮料替换为添加柑橘、浆果或香草的水，或使用非糖调味剂（如结晶化柠檬/青柠/橙粉）。”
另一关键建议为：“选择最低加工蛋白质来源（如烤鸡、豆类、酸奶、豆腐），采用烤制或炙烤方式替代裹粉油炸主菜；或选用低钠罐装金枪鱼、沙丁鱼及鸡肉。”
最后她强调：“用坚果与干果混合的能量零食替代薯片或饼干。”
理查德还呼吁增加家庭烹饪频率：“无需追求完美或复杂，关键在于更频繁实践。
“即使单次家庭自制餐食也能带来改变，”她指出，“研究证实家庭共同烹饪与进餐具有深远长期益处，远超即时营养摄入。建议选用基础食材：蔬菜、豆类、鸡蛋、全谷物及天然香料，以真实食物为核心构建餐食，而非依赖不含完整食物的工业成分。”
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