食用自制蔓越莓酱能提供维生素C等必需营养素，是细胞保护性抗氧化剂的良好来源，但罐装蔓越莓酱含有大量添加糖。虽然蔓越莓酱含有维生素C等有益营养素以及保护性抗氧化剂，但其高糖含量会对血糖造成负担，特别是单独食用时。以下是食用蔓越莓酱后身体内部实际发生的变化，以及自制版本与市售产品的比较。
1. 血糖水平上升
无论罐装还是自制，大多数蔓越莓酱都添加糖含量较高。
阿曼诊所功能医学医生埃博尼·科尼什博士向《健康》杂志表示：“大多数罐装蔓越莓酱在小份量中就含有24-28克糖，会导致血糖快速上升，对碳水化合物敏感人群尤其明显。”
海洋喷雾牌凝胶状蔓越莓酱每1/4杯含24克添加糖，相当于6茶匙。
由于蔓越莓酱纤维含量低且几乎不含蛋白质或脂肪，其糖分会被迅速吸收进入血液。虽然搭配火鸡和蔬菜等富含蛋白质和纤维的食物可减缓该过程，但不足以完全抵消血糖激增。
对于代谢健康人群而言，偶尔食用高糖食品不太可能损害血糖控制，但长期摄入添加糖会增加糖尿病和肝病等疾病风险。要控制蔓越莓酱的含糖量，建议在家自制低糖版本。
2. 抗氧化剂水平提升
蔓越莓富含花青素和原花青素等有益多酚类植物化合物，具有强效抗氧化和抗炎活性。
科尼什解释道：“蔓越莓富含原花青素，这类抗氧化剂与降低炎症、改善胆固醇水平及增强泌尿系统保护相关。”
自制蔓越莓酱的花青素和原花青素含量显著高于罐装产品。若想获取最大抗氧化效益，建议跳过罐装产品，在家自制蔓越莓酱。
3. 可能改善肠道健康
蔓越莓含有支持肠道健康的纤维及其他化合物。
沃尔玛销售的哈利牌等使用全蔓越莓制作的家庭式酱料，每份可含约2克纤维，相当于28克推荐日摄入量的7%。
蔓越莓同时含有不可溶性和可溶性纤维。不可溶性纤维有助于维持规律排便并在消化道促进有益菌群生长；可溶性纤维则有助于降低血糖和胆固醇水平。
蔓越莓中的多酚类物质也能通过促进有益菌生长、维持肠道环境平衡来积极影响肠道健康。
4. 摄入健康剂量的维生素C
蔓越莓是维生素C的良好来源，该营养素对免疫功能、血管健康和胶原蛋白生成至关重要。维生素C还作为强效抗氧化剂，保护细胞免受可能导致疾病的氧化损伤。
每1/4杯自制蔓越莓酱可提供约20毫克维生素C，满足日需量的22%。
研究表明，高维生素C摄入与降低多种癌症风险相关，例如乳腺癌和前列腺癌。
但需注意，尽管蔓越莓酱是维生素C的良好来源，其他低糖食品如新鲜柑橘类水果和西兰花的维生素C含量更高。
营养影响对比
下表为1/4杯自制低糖蔓越莓酱与1/4杯罐装凝胶状蔓越莓酱的营养成分对比：
| 自制 | 罐装 | |
|---|---|---|
| 热量 | 43 | 110 |
| 碳水化合物 | 11.5克 | 28克 |
| 纤维 | 1.5克 | 0.98克 |
| 糖分 | 15克 | 24克 |
| 维生素C | 11.5毫克 | 未标注 |
在家自制蔓越莓酱可显著减少添加糖、碳水化合物和热量摄入。科尼什建议使用更少添加糖自制新鲜蔓越莓酱，以保留更多营养素并大幅降低酱料的血糖影响。“它能保留全部风味，同时避免代谢副作用，”她表示。
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