一罐售价仅2英镑的食品，就能让你保持健康体态，其益处据说对担心衰老和减肥的人群尤为理想。作为韩国经典主食，泡菜在英国许多超市均可买到，价格低至2英镑。它是用卷心菜、萝卜、胡萝卜等蔬菜，加入辣椒、大蒜、生姜和酱油发酵而成的。成品是一种活泼酸爽的腌菜，带有浓郁鲜美的风味。你常会看到它作为配菜，比如搭配寿司食用。
如果你想买一些，可以在当地超市如莫里森（Morrisons）找到，那里一罐售价2英镑。你也可以在阿斯达（ASDA）购买，一罐售价3.45英镑。
泡菜能延缓衰老吗？
这种因发酵过程而对肠道有益的食物，或许能延缓衰老。据健康热线（Healthline）的专家称，一项2025年的综述表明，泡菜等发酵食品可能具有抗衰老作用。这在一定程度上是因为它们有助于控制炎症。该研究的结论指出，食用发酵食品可能通过减少氧化应激、支持免疫系统、降低炎症、维持细胞平衡以及改善肠道细菌来帮助延缓衰老。这些益处来自食品中的活微生物以及发酵过程中产生的有益化合物，包括有机酸、酚类代谢物、多糖和生物活性肽。
泡菜能帮助我减肥吗？
该研究还指出，泡菜可能有助于减肥。它写道：“泡菜热量低，这意味着它可能有助于减肥或维持体重。2024年的一项试验发现，泡菜能增加有益菌，并对肠道产生‘积极’影响。”该研究在结论中指出：“摄入泡菜还能促进Akkermansia muciniphila（一种与抗肥胖作用相关的细菌）的旺盛生长，同时减少常与肥胖相关的变形菌门物种。此外，在安慰剂组中观察到的体重增加和肠道微生物组成改变表明，韩国人规律食用泡菜可以抑制体重增加，并对肠道微生物稳态产生积极影响。总之，泡菜对肥胖症状的积极作用似乎与泡菜中乳酸菌的组成和代谢物影响肠道微生物群组成有关。”
同年的一项研究也发现泡菜可以支持减肥。在该研究中，每天食用1到3份泡菜的男性与每天食用少于一份的男性相比，肥胖风险较低。虽然还需要更多研究，但将泡菜作为饮食的一部分，可能有助于减肥或体重管理。
如何食用泡菜
据玛莎食品（M&S Food）介绍，你可以通过以下餐食创意将泡菜纳入日常饮食。
- 配米饭
- 舀一勺放在蒸米饭上，即刻增添风味。
- 拌入炒饭中，带来酸辣风味。
- 搭配面条和拉面
- 直接加入拉面或乌冬面碗中，增加层次感。
- 搅入汤底类汤品中，提升鲜味。
- 早餐搭配
- 与煎蛋或炒蛋同食。
- 加入煎蛋饼或北非蛋式菜肴中。
- 搭配牛油果吐司，带来爽口升级。
- 用于三明治和烤三明治
- 夹入烤芝士三明治中，带来浓郁辛辣的脆爽口感。
- 加入卷饼、墨西哥卷、墨西哥饼或帕尼尼中。
- 搭配汉堡
- 将泡菜堆在牛肉、鸡肉或素汉堡上。
- 代替酸黄瓜，获得更浓郁的风味。
- 沙拉中
- 加入藜麦、布尔格麦或糙米谷物碗中。
- 拌入卷心菜沙拉中，增添酸味。
自制泡菜食谱
如果你想在家制作，请将以下食材加入购物清单。祝烹饪愉快！
- 1颗大白菜（约700克），洗净，切四瓣并切成3-4厘米宽的片。
- 50克细海盐。
- 4-6瓣大蒜（约20克），去皮。
- 20克新鲜生姜，去皮切厚片。
- 20克韩国辣椒粉（gochugaru）。
- 150克白萝卜（mooli），去皮，切成约5厘米长、3毫米宽的条。
- 5根小葱，切成约5厘米长、3毫米宽的条。
- 100克（约1根中等大小）胡萝卜，去皮，切成约5厘米长、3毫米宽的条。
完整做法请访问BBC美食频道。
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