问答：加工纤维如何影响人类健康 - 硒与微生态

问答：加工纤维如何影响人类健康Q&A: How does processed fiber impact human health?

环球医讯 / 硒与微生态来源：medicalxpress.com美国 - 英语2025-10-14 14:23:59 - 阅读时长4分钟 - 1763字

宾夕法尼亚州立大学研究人员深入探讨了加工纤维对人类消化系统健康的影响。研究表明，尽管加工膳食纤维被广泛用于改善食品口感和外观，但长期大量摄入单一类型加工纤维可能导致肠道微生物失衡，加剧炎症性肠病和结肠癌等消化系统疾病。研究团队通过动物模型实验发现，过量摄入如菊粉等加工纤维可能促进有害细菌过度生长，产生不良代谢物。专家建议优先选择多样化天然食物来源的纤维，如水果、蔬菜和全谷物，以维持肠道微生物多样性，这对长期健康至关重要。

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美国被诊断患有消化系统疾病和胃肠道癌症的人数正在上升，尤其是在50岁及以下人群中，因此宾夕法尼亚州立大学营养科学系研究人员正在研究加工食品添加剂如何影响人类胃肠道健康。

一种常见添加剂是加工膳食纤维，它从天然来源提取并经化学改性用于食品中。该成分被广泛添加于烘焙食品、酸奶、冰淇淋和苏打水中，以改善风味、质地和外观，提升消费者吸引力。

部分企业在营养补充剂和强化食品中宣传加工纤维的健康益处，即添加天然不存在或含量更高的营养素。然而，营养生理学与微生物组副教授维沙尔·辛格（Vishal Singh）指出，这些营销主张可能并不准确。

辛格表示："每次在商店看到宣传纤维含量的广告或食品时，我都深感有必要厘清这些加工纤维对健康的实际影响。作为研究领域，我们对这些精制分离纤维产品的长期影响知之甚少，但它们却随处可见。人们在不了解长期食用风险的情况下就在大量使用。"

作为营养与微生物组—辛格实验室负责人，辛格致力于研究不同加工纤维对肠道和肝脏健康的影响。该实验室采用临床前动物模型，探究这些纤维对健康个体及慢性炎症疾病患者（如炎症性肠病(IBD)和结肠癌）消化健康的作用机制。

辛格团队近期在《npj Science of Food》期刊发表关于部分水解瓜尔胶的研究成果。本次问答中，他详细阐述了不同加工纤维对消化系统的影响机制。

加工纤维与天然纤维有何区别？

市面上存在多种经分离和化学改性的纤维类型。辛格实验室主要通过临床前模型研究菊粉、瓜尔胶及部分水解瓜尔胶(PHGG)对代谢、肝脏和肠道健康的影响。

虽然这些纤维源自天然，但通常不以其原始形态使用。例如，簇豆富含瓜尔胶，但天然状态下还含有其他纤维成分。提取后，具有高黏稠度且难与其他成分混合的瓜尔胶需经酶处理，将长链纤维分解为短链结构。这种处理提升了其溶解性和功能性，便于融入各类加工食品与饮料。

维持肠道健康需充足纤维摄入，但多数人难以达到推荐日摄入量。这解释了为何许多人转向"高纤维"标示的补充剂或加工食品。然而，过度依赖这些单一成分的精制纤维引发关键问题：长期大量摄入的健康后果为何？这正是辛格实验室亟待破解的核心难题。

摄入纤维类型（天然或加工）是否有区别？

全食物来源的纤维是多种纤维的混合物，而加工食品与补充剂则提供高浓度单一纤维。以香蕉为例，其含多种纤维（如少量菊粉、较多果胶和半纤维素）及其它有益营养素。

多样化纤维摄入对消化至关重要：分解复杂食物、维持规律排便、平衡血糖及促进肠道健康。单一纤维来源会导致关键营养缺失，破坏肠道微生物平衡。

肠道微生物组作为下消化道中数万亿微生物（主要为细菌）的庞大生态系统，是理解加工纤维影响的关键。如同人体易代谢蔗糖，这些粉末纤维极易被肠道细菌利用。但其快速发酵往往引发菌群失衡——实验显示，过量菊粉（一种复杂糖）摄入会导致特定细菌过度增殖，产生有害代谢物积聚于消化系统特定区域，可能加剧炎症性肠病和结肠癌。