新鲜和发酵蔬菜摄入对肠道微生物群与身体成分的影响：来自多种数据分析方法的见解
发酵食品对人体健康，特别是通过肠道微生物群的影响，是一个广泛讨论的话题。然而，展示其健康益处的营养学研究数量仍然有限。本研究评估了发酵蔬菜（FVs）摄入，包括发酵胡萝卜、苤蓝和泡菜，对人体健康参数的影响，重点关注肠道微生物群。除了微生物群分析外，我们还评估了人体测量参数、排便频率以及营养日记数据。研究共招募了65名志愿者，其中55人完成了研究。
发酵蔬菜是具有高营养价值的健康产品，含有膳食纤维和乳酸菌，二者对维持正常肠道微生物群至关重要。为了更好地理解发酵蔬菜在不同人群中的作用，参与者被分为三组：无报告健康问题的对照组（CTRL）、便秘患者（CONS）以及正在从抗生素疗程中恢复的个体（AB）。采用多种分析方法评估以下内容：(1) 发酵蔬菜摄入对三组人群的影响；(2) 不同肠道肠型对为期三周的发酵蔬菜摄入的反应，基于分类学层次分析；(3) 整个队列的综合效应。
选择分析群体对于结果的解读至关重要，显示出根据背景的不同而产生的多样化影响。总体而言，研究结果表明，食用发酵蔬菜改变了肠道微生物群的组成，增加了产丁酸盐和抗炎细菌种类的丰度。此外，相位角（反映细胞完整性和水合状态的关键指标）在队列中显示出统计显著改善，表明干预后代谢健康状况的提升。食物日记进一步显示，参与者的糖分摄入量有所减少，突显了将发酵食品纳入饮食的额外益处。
这些结果表明，食用发酵蔬菜对人类健康有明显的积极影响，特别是通过调节肠道微生物群和改善代谢健康。
关键词：发酵蔬菜、泡菜、肠道微生物群、身体成分、16S rRNA扩增子测序、营养干预研究
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