一项新的科学综述表明，蘑菇可能提供的益处远不止低热量营养。一组研究人员分析了人体研究，以探究食用蘑菇是否能改善心脏、代谢和免疫健康的指标。
蘑菇虽属真菌，但常被归类为蔬菜。它们也是营养和生物活性化合物的重要来源。根据先前研究，食用蘑菇可增加多种微量营养素，同时对总热量、钠或饱和脂肪的影响极小或没有影响。
本研究的研究人员对22项现有人体研究进行了叙述性综述，以了解蘑菇如何影响可测量的健康结果。
他们的目标是阐明蘑菇在改善心脏代谢和免疫生物标志物方面的潜在作用。这些标志物包括胆固醇水平、血糖、血压、炎症标志物和免疫球蛋白A（IgA）。
研究指出，心脏病、糖尿病和中风等慢性疾病仍是全球主要死因，研究人员希望确定将蘑菇纳入饮食是否可能提供一种简单、基于食物的方式来支持代谢健康。
综述发现了有希望的结果，尽管它们并非决定性的。
其中最一致的发现是，当将蘑菇添加到参与者的常规饮食中而不进行重大生活方式改变时，甘油三酯水平有所降低。
研究人员呼吁进行更大规模、更长期的研究，使用标准化剂量和明确定义的蘑菇品种。
甘油三酯是血液中发现的一种脂肪，是身体储存能量的主要形式。体内存在一定量是正常的，因为身体依赖它们作为燃料。但高甘油三酯水平会增加患心脏病、中风和胰腺炎的风险。
一些研究还表明，当蘑菇作为更健康饮食模式的一部分时，血糖可能有所改善。
少数试验中血压读数显示出轻微改善，但结果不一。对于胆固醇等其他指标，大多数研究发现没有显著影响，表明蘑菇可能不会单独强烈影响这些标志物。
少数研究确实显示唾液免疫球蛋白A增加，暗示潜在的免疫支持特性，但研究解释说需要更多研究来确认这一点。
其中最一致的发现是，当将蘑菇添加到参与者的常规饮食中而不进行重大生活方式改变时，甘油三酯水平有所降低。
重要的是，没有任何研究报道蘑菇消费有有害影响。研究称：“没有任何证据表明食用蘑菇对任何相关结果有负面影响。”
尽管如此，作者强调，目前的许多证据是初步的。许多综述试验规模小、时间短，且使用的蘑菇类型或制备方法不一致。美国人的平均蘑菇摄入量约为每天四克，远低于大多数实验中测试的量。这使得尚不清楚典型消费水平是否会产生相同益处。
研究人员呼吁进行更大规模、更长期的研究，使用标准化剂量和明确定义的蘑菇品种。
他们的研究结果发表于2025年的《食品科学与营养批判性评论》期刊。
科洛·奎尔是福克斯新闻数字版的生活方式制作助理。她和生活方式团队报道包括食品饮料、旅行和健康在内的各种主题。
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