研究人员在《营养素》杂志上发表的一项新研究中发现，每周摄入超过300克的禽肉与全因死亡率和胃肠道癌症（GCs）的风险显著增加有关。这种风险在男性中尤为明显。这项研究由Caterina B.及其同事进行。
禽肉是全球最受欢迎的肉类之一，因为它相对便宜且容易获得。尽管禽肉如此受欢迎，但其过度消费对健康的潜在影响令人担忧。这项研究旨在明确禽肉摄入与全因死亡率和胃肠道癌症风险之间的关系，重点研究了意大利南部MICOL和NUTRIHEP队列中的一个大型群体。
该分析包括来自MICOL和NUTRIHEP队列的4,869名受试者。饮食习惯数据来源于EPIC问卷，该问卷测量了每周肉类摄入量。受试者根据禽肉摄入量被分为四组：<100克、100-200克、201-300克和>300克/周。统计分析采用了Cox比例风险回归模型和竞争风险模型。
结果表明：
- 每周摄入超过300克禽肉的人群，其全因死亡风险增加了27% [HR 1.27; 95% CI (1.00; 1.61)]，而摄入量低于100克的人群则没有这种风险。
- 特别是，对于每周摄入超过300克禽肉的人群，胃肠道癌症的亚分布风险比（SHR）为2.27 [95% CI (1.23; 4.17)]。
- 在男性中，胃肠道癌症的风险更高，SHR为2.61 [95% CI (1.31; 5.19)]。
进一步分析显示，禽肉摄入与风险增加的关系在男性中更为显著。这种性别差异表明可能存在性别特异性的原因。
研究结论指出，每周摄入超过300克的禽肉与全因死亡率和胃肠道癌症的风险增加有关，男性比女性的风险更高。这些结果强调了饮食节制和特定健康指南的重要性。
参考文献：
Bonfiglio, C., Tatoli, R., Donghia, R., Pesole, P. L., & Giannelli, G. (2025). Does poultry consumption increase the risk of mortality for gastrointestinal cancers? A preliminary competing risk analysis. Nutrients, 17(8), 1370.
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