根据责任医学委员会（Physicians Committee for Responsible Medicine）今天（2025年7月8日）在《JAMA Network Open》上发表的新研究，在一项在线调查中，有39%的受访者错误地表示所有加工食品都不健康。当被问及哪些食物会增加2型糖尿病的风险时，51%的人提到糖，19%的人提到甜点，7%的人则笼统地提到碳水化合物——这些回答均不准确。
这项由责任医学委员会与Morning Consult共同进行的调查于2024年12月13日至15日在线上对2,174名美国成年人展开。
本文的主要作者、责任医学委员会主席尼尔·巴纳德（Neal Barnard）博士指出：“所谓的‘超加工’食品，根据具体种类不同，有的可以降低糖尿病风险，而有的则可能增加该风险。”
他表示：“研究表明，与糖尿病和心血管疾病相关的是加工肉类的消费，而非植物性超加工食品，如早餐谷物，事实上后者与这些疾病的降低风险相关。”
这一消息紧随美国医学协会发布新政策之后，该政策支持公众了解健康与不健康的超加工食品之间的区别，并且正值联邦食品药品监督管理局（FDA）预计发布信息请求以征求利益相关者对超加工食品定义的意见之前。
尽管巴西研究人员在2010年开发的四层NOVA系统常用于定义超加工食品，但FDA尚未正式制定自己的定义，这可能会在未来《美国人膳食指南》中使用。这些指南用于设定国家学校午餐计划及其他联邦食品援助计划的营养标准。
巴纳德博士说：“联邦政府对于超加工食品的定义必须反映科学证据，避免加剧公众的困惑。科学表明，超加工食品差异很大：某些种类与健康问题有关，而其他一些则与降低风险相关。”
哈佛大学的一项研究表明，频繁食用加工肉类与糖尿病风险增加44%相关，而超加工谷物的消费则相反，可将糖尿病风险降低22%。
最近的一项BMC研究显示，适量食用麦片和麸皮谷物与心血管疾病和癌症相关的死亡风险降低有关。
动物产品是美国饮食中饱和脂肪的主要来源。高饱和脂肪饮食——而非碳水化合物——已被证明可以在基线胰岛素敏感性正常的人群中，仅四周内减少胰岛素敏感性，即使他们的体重没有变化。
至于美国成年人的态度，2023年的一项调查显示，结果与最近的调查相似。受访者对食品的“加工”水平与其不健康程度的认知高度相关。在较早的调查中，大多数年轻参与者未能识别加工肉为一种“加工食品”。
尽管加工和未加工肉类的消费都与糖尿病（以及结直肠癌和心血管风险）相关，但大多数年轻参与者并未认识到这些产品会增加患2型糖尿病的风险，即便该群体中的糖尿病发病率正在上升。
巴纳德博士说：“模糊的‘加工食品’一词应被更具体的术语所取代，以描述食品已知的健康影响。一些被认为是加工的植物性食品，如谷物和罐装蔬菜水果，实际上是美国人对抗慢性生活方式疾病（如糖尿病和心血管疾病）所需要的食品。”
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