美国每年确诊约9万例帕金森病新病例——这种神经退行性疾病通常表现为动作迟缓、震颤、僵硬和行走困难。复旦大学营养研究所专家高翔博士指出："现有证据表明饮食可能影响帕金森病发展。我们的研究显示，过多摄入含糖汽水和包装零食等超加工食品，可能加速帕金森病早期症状的发展。"
研究人员对43000名初始健康、平均年龄48岁的志愿者进行最长26年追踪调查。参与者需定期接受医学检查、填写健康问卷并每2-4年记录饮食日志。研究团队计算了每日超加工食品摄入量，将参与者分为5组：最高摄入组每日食用11份及以上，最低组不足3份。
值得注意的是，超加工食品包含调味品、涂抹酱、包装甜点、人工甜味饮料及动物源性制品。单份定义为：一听汽水、1盎司薯片、一片蛋糕、热狗或一汤匙番茄酱。研究特别关注的早期症状包括：快速眼动睡眠行为障碍、便秘、抑郁、疼痛、色彩视觉障碍、过度日间嗜睡和嗅觉减退。
经年龄和运动水平等因素校正后，最高摄入组出现三种及以上早期症状的概率是最低组的2.5倍。研究同时发现，除便秘外，所有早期症状风险均随超加工食品摄入量增加而上升。该发现已发表于《Neurology》期刊。
高翔博士建议："选择减少加工食品、增加全营养食品摄入可能是维护脑健康的策略。"研究团队特别指出，超加工食品富含卡路里、糖分、盐和不健康脂肪，可能引发大脑炎症反应，进而增加帕金森和阿尔茨海默病风险。此前研究已证实这类食品与银屑病、抑郁和早逝风险的关联。
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