将牛排换成菠菜，你可能会看到体重迅速下降。在一项为期16周的交叉研究中，超重成年人放弃动物产品转而采用低脂纯素食菜单后，他们的身体酸性降低，并平均减重13磅，而地中海饮食对体重没有产生变化。研究人员将这一变化归因于“饮食酸负荷”的减少，这是一种由肉类、鸡蛋和奶酪引发的隐性炎症诱因。
与地中海饮食相比，低脂纯素饮食显著降低了饮食酸负荷，并且与体重减轻相关。这项随机交叉试验由责任医学医师委员会（Physicians Committee for Responsible Medicine）进行，并发表在《营养学前沿》（Frontiers in Nutrition）上。
“食用像肉类、鸡蛋和奶制品这样的产酸食物会增加饮食酸负荷，即摄入的酸量，从而引发与体重增加相关的炎症，”责任医学医师委员会临床研究主任、该研究的主要作者哈娜·卡赫莱娃（Hana Kahleova）博士表示，“但用植物性食物代替动物产品，例如绿叶蔬菜、浆果和豆类，可以帮助促进减重并创造健康的肠道微生物组。”
这项新研究包括62名超重成年人，他们被随机分配到地中海饮食或低脂纯素饮食组，持续16周，中间经过四周的清理期，随后再进行16周的另一种饮食方式。
参与者的饮食记录用于计算饮食酸负荷，通常通过两个评分来估算：潜在肾酸负荷（PRAL）和净内源性酸生成（NEAP）。较高的评分表明饮食酸负荷较高。
包括肉类、鱼类、鸡蛋和奶酪在内的动物产品会使身体产生更多酸性物质，增加饮食酸负荷，这与慢性炎症有关，破坏新陈代谢并可能导致体重增加。相比之下，植物性饮食更偏碱性，与减重、改善胰岛素敏感性和降低血压相关。
在新的分析中，纯素饮食显著降低了PRAL和NEAP评分，而地中海饮食则没有显著变化。饮食酸负荷的减少与体重减轻相关，即使在调整能量摄入变化后，这种关联仍然显著。纯素饮食使体重减少了13.2磅，而地中海饮食对体重没有影响。
作者表示，纯素饮食的碱化作用，即提高身体pH值以使其酸性降低，可能也有助于促进减重。最具有碱化作用的食物包括蔬菜，特别是绿叶蔬菜、西兰花、甜菜、芦笋、大蒜、胡萝卜和卷心菜；水果，如浆果、苹果、樱桃、杏子或哈密瓜；豆类，例如扁豆、鹰嘴豆、豌豆、大豆或各类豆类；以及谷物，如藜麦或小米。
成立于1985年的责任医学医师委员会是一个非营利组织，致力于推广预防医学、开展临床研究，并鼓励在教育和研究中提高伦理和效率标准。
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