定期食用高脂奶酪和奶油的人群在25年内患痴呆症的风险较低，而低脂乳制品及其他乳制品未显示出明确关联，一项新研究指出。
隆德大学副教授、该研究高级作者艾米丽·索内斯泰特（Emily Sonestedt）表示，那些每日摄入50克以上高脂奶酪——约三分之一杯——的人群，整体痴呆症及血管性痴呆（一种由脑血流受损导致的认知能力下降）风险较低。这项针对近28,000人的25年瑞典研究发表于美国神经病学学会医学期刊《神经病学》。
研究显示，平均每日摄入至少20克高脂奶油（约一勺半）的人群痴呆风险也较低。然而，低脂奶酪、低脂奶油或黄油并未发现类似益处。无论全脂或低脂，牛奶摄入均未降低痴呆风险。
索内斯泰特向美国广播公司新闻解释，全脂奶酪和奶油对大脑有益而全脂牛奶无效的原因，可能在于营养差异及这些产品融入饮食的方式不同。“奶酪经过发酵，会产生可能影响炎症和血管的生物活性化合物。奶油通常用于家庭烹饪，而非大量单独食用，”她说，“相比之下，牛奶摄入模式因饮食习惯差异较大，且缺乏发酵过程。”
神经退行性疾病研究所专攻痴呆预防的神经科医生理查德·艾萨克森（Richard Isaacson）博士补充，乳制品来源和质量同样重要。“并非所有奶酪都相同，”艾萨克森指出，“奶牛的饲料决定牛奶成分——进而决定奶酪成分。”他解释，草饲奶牛（尤其终身以草为食者）产出的乳制品通常含更高水平的欧米伽-3脂肪酸。“欧米伽-3脂肪酸对大脑具有优先保护作用，”艾萨克森强调，这对认知能力下降风险人群尤为明显。
研究发现，携带至少一份APOE ε4基因变体的人群（占人口15-20%）未能从任何乳制品摄入中受益。索内斯泰特表示：“我们观察到血管性痴呆的关联更明确，且仅在非APOE ε4携带者中发现与阿尔茨海默病的关联，这表明作用途径可能更关联于血管和代谢因素，而非核心淀粉样蛋白过程。”APOE ε4携带者未获益的现象凸显了脑健康饮食建议需个性化的趋势。艾萨克森指出：“携带APOE ε4基因的人群对饱和脂肪更敏感。”他补充，适量饱和脂肪可能被部分人耐受，但其他人群——尤其痴呆症遗传高风险者——需更谨慎。
索内斯泰特同时谨慎表示，这些发现不能证明大量食用高脂奶酪和奶油可预防痴呆症。“这是项观察性研究。奶酪和奶油可能仅是更广泛饮食模式和生活方式的标记物。这并非大幅增加摄入量的许可信号。”她强调。
据阿尔茨海默病协会统计，美国约670万老年人患有阿尔茨海默病，该数字预计到2060年将翻倍。索内斯泰特建议：“我不会仅凭一项研究推荐重大饮食调整……但喜爱奶酪或烹饪使用奶油的人群，适量食用无需担忧。”
维罗尼卡·丹夸（Veronica Danquah）医学博士是仁慈健康圣伊丽莎白医院家庭医学住院医师，亦为美国广播公司新闻医疗小组成员。
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