一份半的绿叶蔬菜可能在解决动脉粥样硬化性血管疾病（ASVD）方面发挥重要作用。这是伊迪斯科文大学（ECU）、西澳大利亚大学和丹麦癌症研究所的新研究发现。
ASVD是心血管疾病的一个子类，目前是全球死亡的主要原因之一，主要由心脏病发作和中风引起。ECU的博士生蒙大拿·杜普伊（Montana Dupuy）女士指出，在澳大利亚，每12分钟就有一人死于心血管疾病。
由杜普伊女士领导的研究发现，较高的维生素K1膳食摄入量可以降低ASVD的风险。
“绿叶蔬菜和十字花科蔬菜，如菠菜、羽衣甘蓝和西兰花，含有维生素K1，这可能有助于防止以血管钙化为特征的心血管疾病过程。好消息是，这些蔬菜可以轻松纳入你的日常饮食，”她说道。
除了其在抑制血管钙化过程中的潜在作用外，维生素K对骨骼强度的影响也可能有益于肌肉骨骼健康。
ECU高级研究员马克·西姆（Marc Sim）博士指出，一杯半这样的蔬菜是一种增加每日维生素K摄入量的简便方法，并可能降低心血管疾病的风险。
“这项研究发现，那些摄入比《澳大利亚膳食指南》目前推荐摄入量高出约30%的维生素K1的女性，其长期患ASVD的风险较低，”他说。
“重要的是，当我们检查颈动脉时，那些维生素K1摄入量较高的人，这些血管的增厚较少，这是动脉粥样硬化的标志。”
杜普伊女士和西姆博士关于维生素K对血管健康及肌肉骨骼健康影响的研究，现在将帮助为伊迪斯科文大学未来食品与数字美食实验室的未来研究提供信息，并作为临床试验的一部分，提供专门的膳食以改善人群健康。
“这项研究为我们未来的研究提供了关键证据。我们正在创造富含维生素K1的含更多绿叶蔬菜的新食品。这些新食品可用于有特殊营养和饮食需求的社区，例如养老院居民，”伊迪斯科文大学博士后研究员钟烈州（Liezhou Zhong）博士说。
“我们正在整合所有的流行病学数据，并将其转化为对社区有益的具体产品，”他补充道。
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