番茄酱还是芥末酱？热门观点：两者都不是。对一些人来说，酸菜作为肉类、土豆甚至蔬菜的调味品堪称最佳选择。那么，酸菜到底是什么呢？
初学者请注意："酸菜是仅用盐和时间发酵的卷心菜。发酵过程赋予它酸甜微酸的风味，许多人非常喜欢，尤其是作为配菜或小菜，"Garage Gym Reviews的健身和营养顾问克里斯·莫尔博士（Ph.D., RD）说。"它增加了脆度和酸度，可以平衡更丰富或更重的食物。"
然而，酸菜对健康是否真的大有裨益？"发酵"一词可能会让你立即认为答案是肯定的。毕竟，随着我们更加关注肠道健康，"发酵"食品已经获得了一定的声誉。注册营养师一致认为，酸菜可以作为均衡饮食的健康补充。不过，像任何食物一样，它也有缺点，尤其是如果你摄入过多的话。以下是每天（或至少定期）食用酸菜时身体会发生的变化。
酸菜营养成分
一杯酸菜的营养成分：
- 热量： 27卡
- 脂肪： 0.2克
- 碳水化合物： 6.1克
- 纤维： 4.1克
- 蛋白质： 1.3克
- 钠： 939毫克
- 维生素C： 20.9毫克
- 维生素K（叶绿醌）： 18.5微克
莫尔博士还补充说，酸菜所经历的发酵过程使其成为益生菌的良好来源。
每天食用酸菜会发生什么？
注册营养师建议，每天食用酸菜的人可能会体验到改善心脏和肠道健康的益处。然而，重要的是要注意酸菜的钠含量。从更广泛的角度来看，一位注册营养师鼓励人们深入了解他们经常食用的任何食物（包括酸菜）的潜在健康益处和风险。
"作为一名心血管营养师，我发现解释食物背后的'原因'不仅有助于我的客户为肠道、心脏、骨骼、免疫力和整体健康做出更明智的选择，还能减少错误信息，"EntirelyNourished.com的预防性心脏病营养师米歇尔·劳滕斯坦（MS, RD）说。
为此，注册营养师分享了酸菜的健康益处和风险。
1. 改善肠道健康
由于酸菜是由卷心菜和盐制成的发酵食品，我们首先从肠道健康谈起。"酸菜是精细切碎的卷心菜，通常由天然存在的乳酸菌发酵，"劳滕斯坦说。
这种酸菜含有益生元和活性益生菌，劳滕斯坦表示，它们有助于喂养和增加肠道细菌，支持健康的微生物组。它们还产生被称为后生元的物质，这是一种被忽视的改善肠道健康的工具。
"后生元是有益化合物，有助于减少炎症，支持肠道屏障功能，并改善整体消化和营养吸收，"劳滕斯坦说。
2. 获得无补充剂的免疫力提升
你可能不会像柑橘类水果那样将酸菜与更强的免疫系统联系起来。然而，注册营养师和研究表明它可以增强免疫力。
"拥有健康的肠道对你的免疫系统大有裨益，"莫尔博士说。
这并不是说你永远不会感冒。然而，数据表明发酵食品可以帮助降低感冒的几率，并在你生病时帮助更快恢复。
他还指出，酸菜含有维生素C（每杯20.9毫克）。维生素C有助于身体对抗感染。
3. 弥补个人纤维摄入缺口
大多数美国人摄入的纤维不足，但通过将酸菜添加到日常饮食中，你可能会更接近成为那5%达到推荐摄入量的人群。
"因为它为饮食增加了纤维，酸菜有助于保持规律的排便，并支持血糖平衡和饱腹感，"VNutrition注册营养师凯瑟琳·本森（CSSD, CPT, RDN）说。
值得注意的是，酸菜含有称为不溶性纤维的特定类型纤维，它不溶于水，但数据显示它确实有助于保持规律性。
4. 感到更加满足
食物不仅仅是"燃料"——它关乎享受。而且？满足感会产生一种幸福的连锁反应，可以在身体上支持你。
"强烈、酸爽的风味增加了感官多样性，可以使均衡餐食更加享受，有助于饱腹感和坚持健康目标，"本森解释道。
5. 可能有更好的液体平衡
转折点来了！"酸菜含有钠，"本森分享道。"虽然通常被视为缺点，但适量的钠对运动员或大量出汗的人来说有助于维持液体平衡。"
研究表明酸菜可能有助于缓解液体滞留，尽管作者指出最明显的效果是在临床环境中观察到的。请务必与熟悉你独特健康需求的注册营养师或医生讨论你的需求。
6. 强化心脏和骨骼
莫尔博士报告说，作为均衡饮食的一部分食用发酵食品（如酸菜）可能有助于降低血压和胆固醇水平。劳滕斯坦补充说，每天食用酸菜也可以使你的骨骼健康受益，原因与它帮助保持心脏健康相同。
"酸菜富含维生素K2，它有助于将钙引导到骨骼中，而不是可能在动脉中积聚，"劳滕斯坦说。
7. 可能感到压力更小，更加专注
研究表明，食用发酵食品可以提升你的心理和认知健康。"食用像酸菜这样的肠道健康食品可以支持平衡的微生物组，这会影响肠脑轴，可能有助于改善情绪并减轻与压力相关的症状，"劳滕斯坦报告。
8. 可能摄入过多钠
钠有其作用，发酵食品当然可能促进心脏健康的提升。然而，重要的是要注意酸菜中的钠含量。"频繁或大量食用可能导致钠摄入过量，这可能会增加某些人的血压或水分滞留，"本森说。
美国心脏协会建议将钠摄入量限制在每天2,300毫克（约一茶匙），但理想限制是1,500毫克。
9. 可能会胃痛
如果你为了肠道健康益处而食用酸菜，你可能会遇到不愉快的惊喜。对一些人来说，酸菜可能导致胃痛和其他消化问题。
"对于刚开始食用发酵食品或消化敏感的人来说，过多的酸菜可能导致胀气、腹胀或胃痉挛，"莫尔博士指出。
是否可能过量食用酸菜？
"是的，有可能过量，特别是对于那些对钠敏感或有胃肠道问题的人，"本森说。
表明酸菜不适合你的迹象包括：
- 胃肠道不适，如胀气、腹胀、绞痛
- 水分滞留或腹胀
- 头痛、潮红或瘙痒（"这可能表明组胺敏感，"本森说。）
- 如果过量食用，血压升高
如果你是第一次食用酸菜，本森建议从四分之一到三分之一杯的份量开始。
今天食用酸菜的3种方法
准备好以合理份量食用酸菜并获得肠道和心脏健康益处了吗？注册营养师分享了他们最喜欢的将这种发酵食品融入饮食的方式。
- 鱼肉塔可。 这里没有任何可疑之处！酸菜增添了明亮、酸爽的风味和脆脆的口感，而且保持冷藏可以保留益生菌益处，"劳滕斯坦热情推荐。
- 牛油果吐司。 千禧一代的早午餐者，欢呼吧。莫尔博士喜欢在他的牛油果吐司上加酸菜，增添一点酸味，这是一种轻松美味的方式来增加他的益生菌摄入量。
- 碗装食品。 本森说，酸菜是让她准备好的餐食变得美味的秘密配料。"我喜欢把它加入简单的餐准备碗中，配上米饭、碎牛肉和蔬菜，"她说。
来源：
- 克里斯·莫尔博士，Ph.D., RD，Garage Gym Reviews的健身和营养顾问
- 酸菜。FoodData Central。
- 米歇尔·劳滕斯坦，MS, RD，EntirelyNourished.com的预防性心脏病营养师
- 发酵食品、健康和肠道微生物组。《营养素》。
- 微量营养素和免疫系统——和谐工作以降低感染风险的综述。《营养素》。
- 每日摄入Lactiplantibacillus plantarum HEAL9和Lacticaseibacillus paracasei 8700:2可减少社区获得性感冒。一项随机、安慰剂对照临床试验。《营养杂志》。
- 益生菌在疾病预防和治疗中的应用。《临床药理学杂志》。
- 弥合美国人的纤维摄入差距。《美国生活方式医学杂志》。
- 凯瑟琳·本森，CSSD, CPT, RDN，VNutrition注册营养师
- 可溶/不可溶纤维或洋车前子治疗慢性便秘的随机临床试验。《消化药理学与治疗学》。
- 健康和围手术期环境中钠给药对液体平衡和钠平衡的影响。MIHMoSA和TOPMAST研究的扩展摘要及额外见解。《重症监护杂志》。
- 强调大量证据确认维生素K2作为心脏支持营养素的重要性，以及正确的K2如何产生所有差异。《整合医学》。
- 益生菌对动物和人类中枢神经系统功能的影响：系统综述。《JNM》。
- 降低高血压的盐习惯。美国心脏协会。
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