心脏病专家指出，60岁以上人群应减少加工肉类摄入。美国心脏协会（AHA）虽推荐多样化蔬果、全谷物及健康蛋白源，但特定高蛋白食物对老年人群存在显著风险。
60岁以上人群需警惕的加工肉类
纽约州立大学布法罗分校雅各布斯医学院心脏病学家安妮·B·柯蒂斯医学博士（Dr. Anne B. Curtis）指出："加工肉类经过深度防腐处理。"北威尔健康系统莱诺克斯希尔医院成人先天性心脏病科主任凯瑟琳·温伯格医学博士（Dr. Catherine Weinberg）将其列为心血管疾病"三重威胁"：高钠含量、不健康饱和脂肪及硝酸盐类防腐剂。
新泽西罗格斯大学医学院心脏病科主任阿方索·H·沃勒医学博士（Dr. Alfonso H. Waller）解释，硝酸盐虽能延长肉类保质期并提升色泽风味，但其健康影响与蔬菜中天然硝酸盐存在本质差异。BMC Medicine期刊发表的32项研究荟萃分析显示，用坚果、豆类或全谷物替代每日加工肉类摄入，可使心血管疾病风险降低36%。
加工肉类引发心脏问题的机制
加州纪念医疗中心介入心脏病专家陈正涵医学博士（Dr. Cheng-Han Chen）强调："钠摄入过量直接关联高血压。"柯蒂斯医生补充，这会增加心衰风险或加重既有患者病情。AHA数据显示饱和脂肪导致胆固醇升高，而温伯格医生揭示硝酸盐与胃部其他物质反应生成亚硝胺的过程，这种物质会引发动脉壁炎症。
替代方案建议
罗格斯大学罗伯特伍德约翰逊医学院预防心脏病学主任詹姆斯·D·米尔斯医学博士（Dr. James D. Mills）推荐低脂低钠肉类、富含欧米伽-3脂肪酸的金枪鱼或三文鱼。温伯格医生建议采用自备新鲜蛋白质：烤鸡、自制火鸡切片、水煮蛋，或使用牛油果泥、鹰嘴豆泥等植物蛋白作为无炎症风险的三明治夹料。对于无法完全戒除加工肉类者，推荐选择无硝酸盐、低钠版本，并搭配彩椒、橄榄油等抗炎食材。
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