研究显示，您或许无需彻底放弃面包，最新科学证据表明。
由墨尔本大学研究人员主导的大型科学综述发现，麸质可能并非导致全球数百万人无端避免食用面包的真实原因——这些人群常因肠胃症状而自行规避麸质。
一支来自澳大利亚、荷兰、意大利和英国的国际科学家团队分析了多年关于非乳糜泻麸质敏感性（NCGS）的全球数据，该状况常被描述为无乳糜泻自身免疫反应的麸质不耐受。
研究显示，在受控试验中，仅小部分人群对麸质产生实际反应；根据10月下旬发表在《柳叶刀》上的研究结果，大多数人对麸质与安慰剂的反应无显著差异。
论文指出，尽管全球约10%的成年人报告食用含麸质食物后出现腹胀、疲劳或肠胃疼痛，但仅16%至30%的案例表现出真正的麸质特异性反应。
首席作者杰西卡·别谢基尔斯基副教授在声明中表示：“与普遍认知相反，大多数NCGS患者并非对麸质产生反应。我们的研究显示，症状更多由可发酵碳水化合物（即FODMAPs）、小麦其他成分或人们对食物的预期及过往经验所触发。”
FODMAPs指存在于洋葱、小麦、豆类和乳制品等食物中的特定碳水化合物类型，可能引发部分人群腹胀或消化不适。即便是通常健康的食品也可能富含FODMAPs，因此医生有时会建议在医疗监督下进行排除饮食以精确诊断敏感源。
该综述还将NCGS重新定义为更广泛的肠脑互动现象的一部分，类似于肠易激综合征，而非独立的麸质相关疾病。
根据美国国立卫生研究院，肠脑连接指消化系统与大脑通过神经、激素及肠道微生物进行的双向沟通。研究作者指出，人们的预期、压力水平及对肠胃感觉的解读均会影响身体对食物的反应。
此项综述审查了截至2025年1月发表的麸质敏感性研究，涵盖饮食挑战实验、肠脑互动及心理“反安慰剂”效应——即因预期症状而实际出现不适的现象。
作者表示，该结果可帮助医生实现更精准诊断、减少不必要的限制性无麸质饮食，并推动公众认知从“麸质天生有害”的误区中转变。研究同时指出，价值110亿美元的无麸质市场仍在持续塑造人们对麸质敏感性的认知。
未参与该研究的圣地亚哥胃肠病学家兼生活方式医学医师莱贝利斯·帕迪利亚博士表示，这些发现印证了众多专家的长期观点。她向福克斯新闻数字版表示：“这些结果确实证实了胃肠病学界多数人一直以来的主张——麸质在大多数案例中并非罪魁祸首。麸质多年来被妖魔化，甚至被错误归因为所有消化健康问题及全身炎症的根源。”她补充道：“影响因素众多，有时甚至可能是加工食品中的其他成分引发症状。”
帕迪利亚同意肠脑连接在消化健康中扮演关键角色：“大型演讲前突发的如厕冲动就是典型例证。”她解释道，“部分患者对无麸质饮食过度紧张焦虑，我常思考这是否导致肠脑连接过度活跃，实际是压力本身引发了症状。”
她建议持续出现肠胃问题者应就诊胃肠病专科医生：“我们绝不能漏诊乳糜泻，该病症中麸质暴露会触发全身炎症，导致吸收不良、骨密度下降等严重健康问题；因此患者必须严格遵循无麸质饮食。”福克斯新闻数字版已联系研究作者置评。
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