藏红花富含抗氧化剂。
藏红花是从番红花（Crocus sativus L.）中提取的一种香料。由于其药用价值和烹饪用途，它价格昂贵且备受追捧。以下是将藏红花添加到饮食中可能对身体产生的影响。
1. 您将获得强效抗氧化剂的摄入
藏红花富含类胡萝卜素和藏花醛等抗氧化剂。它们可能减少炎症并防止一种称为氧化应激的细胞损伤。
一项针对80名2型糖尿病患者的2019年研究发现，连续12周每天摄入100毫克藏红花显著降低了氧化应激标志物丙二醛（MDA）的水平。
2. 您的情绪可能会改善
藏红花作为焦虑和抑郁的天然治疗方法显示出潜力。研究表明，它对症状有显著的积极影响，效果与抗抑郁药相似。
藏红花中的化合物，如藏红花素和藏花醛，有助于阻断多巴胺、去甲肾上腺素和血清素的再摄取。这有助于增加大脑中这些"感觉良好"化学物质的水平。
尽管藏红花前景看好，但仍需更多研究。在尝试前，务必咨询医生。
3. 您的认知健康可能得到支持
研究表明，藏红花有助于改善轻度认知障碍和阿尔茨海默病患者的记忆力和日常功能。
2021年的一项综述发现，这种香料的抗氧化和抗炎特性可能支持大脑健康。但部分结果存在矛盾，因此需要更多研究。
4. 您的眼部健康可能得到提升
藏红花可能改善年龄相关性黄斑变性（AMD），这是老年人视力丧失的主要原因。
研究表明，补充藏红花可以改善糖尿病性黄斑病变（一种糖尿病并发症）患者的视力。它还可能降低青光眼患者的眼压。
大多数眼部疾病由炎症引起。藏红花中的抗炎化合物可能减少炎症并防止疾病进展。
5. 您可能获得心脏健康益处
由于藏红花的抗氧化和抗炎作用，这种香料可能预防心脏病。
2021年对19项研究的综述发现，藏红花显著降低了心脏病风险因素，例如：
- 舒张压（血压读数中的较低数值）
- 空腹血糖
- 低密度脂蛋白（LDL）胆固醇
- 总胆固醇
6. 您可能获得体重管理支持
一些证据表明，藏红花可能是肥胖的天然治疗方法。
藏红花中的类胡萝卜素如藏红花酸和藏红花素有助于支持新陈代谢并降低炎症，这使体重管理变得更加容易。新陈代谢是身体将食物和饮料转化为能量的过程。
7. 您的睡眠可能会改善
藏红花中的活性物质可能有助于睡眠。对5项研究和379名参与者的综述发现，含有藏红花的治疗方法有助于改善睡眠质量和持续时间。
研究人员建议，藏红花可能增加褪黑激素水平并作用于某些大脑受体。褪黑激素是一种有助于控制睡眠-觉醒周期的激素。
这些结果很有希望，但研究有限。需要更多关于藏红花对睡眠影响的研究。
藏红花营养成分
一份2汤匙的藏红花含有以下营养素：
- 热量： 13千卡
- 脂肪： 0.25克，占每日推荐摄入量（DV）的0.32%
- 钠： 6.22毫克，占每日推荐摄入量的0.27%
- 碳水化合物： 2.74克，占每日推荐摄入量的1%
- 纤维： 0.16克，占每日推荐摄入量的0.57%
- 添加糖： 0克
- 蛋白质： 0.48克，占每日推荐摄入量的0.96%
藏红花通常以小剂量食用，因此它不是维生素和矿物质的重要来源。一份2汤匙的藏红花提供超过每日所需锰含量的50%。
锰是一种参与新陈代谢、免疫和神经功能的矿物质，对血液凝固也很重要。
藏红花还提供少量维生素C，这是一种强效抗氧化剂。维生素C对免疫功能和胶原蛋白合成很重要。
藏红花的风险有哪些？
在正常用量下，如烹饪中作为香料使用，藏红花通常被认为是安全的。
在较高剂量下，藏红花可能导致轻微副作用，例如：
- 焦虑
- 头晕
- 口干
- 疲劳
- 头痛
- 恶心
目前没有足够证据支持藏红花在怀孕期间的安全性。孕妇和哺乳期妇女应避免摄入高剂量藏红花，如补充剂形式。
每天补充不超过100毫克藏红花提取物，持续不超过26周，通常是安全的。
每天摄入超过5克藏红花或使用补充剂超过26周可能导致严重副作用，如便血和呕吐。每天摄入超过12克藏红花可能是致命的。
藏红花食用建议
藏红花通常以藏红花丝的形式出售，这些是番红花的花蕊。有时也以粉末形式出售。这种香料具有独特复杂的风味，既泥土味又略带甜味。
藏红花价格昂贵，因此大多数人只使用少量。建议谨慎使用藏红花，因为其风味很容易压倒一道菜。
使用藏红花的方法包括：
- 在蛋糕和面包等烘焙食品中添加少量研磨藏红花。
- 制作藏红花拿铁，将几根藏红花丝加入加热的牛奶中。
- 在谷物菜肴中使用藏红花水，如米饭抓饭和比尔亚尼饭（一种南亚混合米饭菜肴）。
- 尝试在牛奶基甜点中使用藏红花，如布丁、意式奶冻和冰淇淋。
- 使用这种香料提升布丁和马赛鱼汤的风味和颜色。
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