许多医学机构推荐以植物为主的饮食方式，但最新研究发现不同类型的植物性饮食对心脏健康的影响存在显著差异。这项发表在《美国预防心脏病学杂志》的研究显示，不健康的植物性饮食与心脏病标志物显著关联。研究人员分析了超过7,700名1999-2004年国家健康与营养调查参与者数据，这些参与者均无心脏病史。通过24小时饮食记录和血液生物标志物检测发现，遵循健康植物性饮食者心肌肌钙蛋白I水平降低49%，而食用高精制谷物、油炸食品和超加工食品的饮食者该指标升高65%。
研究团队包括凯斯西储大学的Dena Champion注册营养师、Keatley医疗营养治疗联合创始人Scott Keatley博士等专家指出："推广健康的植物性饮食可能是提升群体心血管健康的有效策略"。
为何某些植物性食物有害心脏健康
俄亥俄州立大学韦克斯纳医疗中心的Dena Champion强调，"植物性"不等于"健康"。Scott Keatley解释称，经过深度加工的植物食品会引发血糖波动、身体炎症，且常含反式脂肪和多余热量。例如即食植物基餐食可能钠含量与加工肉类相当，且添加稳定剂和不利心脏健康的油脂。
如何辨别不健康植物性食品
专家建议关注三个指标：加工程度、钠含量和添加剂。Keatley指出："食品越远离天然形态，就越可能流失有益营养素并增加有害成分"。需特别注意营养标签中的饱和脂肪含量，"植物基"标识并不能说明食品健康程度。
健康饮食建议
加州纪念医疗中心心脏科主任Jennifer Wong推荐DASH饮食法，强调低盐、高纤维和健康脂肪来源。诺斯韦尔医疗中心心内科专家Hosam Hmoud则推荐地中海饮食，包含全谷物、豆类、蔬果和优质蛋白。Scott Keatley建议优先选择未经深度加工的植物性食品，强调饮食质量比单纯追求植物来源更重要。
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