肠道健康与饮食选择：三项研究揭示食物如何影响肠道
撰写：彼得·莫拉莱斯-布朗 | 2025年12月4日 — 科学审核：吉尔·塞拉迪-舒尔曼博士
最新研究凸显了特定食物对肠道健康的显著影响及其对整体健康的潜在作用。
一项研究发现，肠道细菌分解膳食纤维的副产物可能有助于降低结直肠癌风险。
另一项研究表明，饮用牛奶可能增加有益肠道菌群，而摄入奶酪则可能降低支持肠道健康的菌群水平。
第三项研究指出，食物质量与多样性对肠道微生物组的影响大于特定饮食计划。
肠道微生物组指生活在肠道中的微生物生态系统，对整体健康起着重要作用。例如，它支持消化健康并可影响免疫系统。既往研究指出，肠道微生物组失衡可能导致炎症性肠病（IBD）、肠易激综合征（IBS）、心血管疾病、肥胖、2型糖尿病和抑郁症等多种健康问题。
人们摄入的食物会深刻影响肠道微生物组的构成。通常，个体可通过适当调整生活方式和饮食来改善肠道健康，支持整体健康状况。然而，某些食物可能比其他食物提供更显著的益处。
《今日医学新闻》梳理了近期报道的三项研究，概述肠道微生物组的作用及特定食品对健康的潜在支持。
膳食纤维或可降低癌症风险
美国大多数成年人未摄入足量膳食纤维。这是指人类无法消化的植物性食物部分，可能有助于降低多种疾病风险。
肠道微生物组不仅能消化膳食纤维，还能产生有益代谢物。
2025年1月发表于《自然·代谢》的研究表明，肠道细菌分解植物纤维产生的有益副产物包含两种化合物，它们可通过作用于基因来抑制癌症生长。
当肠道微生物组分解植物纤维时，会产生名为**短链脂肪酸（SCFAs）**的分子，特别是丙酸盐和丁酸盐。既往研究表明这些分子可能具有抗癌特性。
2025年的这项研究通过对人类结肠细胞（健康与癌变细胞）及小鼠的实验发现，丙酸盐和丁酸盐能够改变调控细胞分化与增殖的基因，以及控制程序性细胞死亡的基因。
未参与该研究的伦敦再生医学研究所遗传工程师兼首席长寿官舍布内姆·乌努利什勒向《今日医学新闻》解释：
"该研究聚焦于肠道细菌分解膳食纤维产生的短链脂肪酸（如丙酸盐和丁酸盐）。这些短链脂肪酸可通过修饰组蛋白（协助包裹DNA的蛋白质）来影响促癌基因（原癌基因）和抑癌基因（肿瘤抑制基因）的活性。通过增加DNA可及性，短链脂肪酸能依据细胞类型和条件开启或关闭特定基因。"
研究显示，丁酸盐会抑制名为**组蛋白去乙酰化酶（HDACs）**的酶，从而减缓肿瘤细胞生长甚至触发其死亡。
这些发现或可解释高纤维饮食与结直肠癌风险降低之间的关联。
但需注意，本研究基于细胞和动物实验。尚需更多人类试验验证结果的可重复性，尽管目前仍建议多摄入富含纤维的食物。
增加牛奶摄入或有益肠道健康
乳制品（如牛奶和奶酪）营养丰富，有助于促进骨骼健康，同时也影响肠道健康。然而，并非所有乳制品的益处相同。
发表于《营养学》期刊的研究证实，不同乳制品对肠道微生物组存在差异性影响。
研究表明，增加牛奶摄入与两种可能支持肠道健康的细菌数量上升相关，而增加奶酪消费则与第三种有益菌水平降低相关。
研究人员分析了34名成年参与者的结肠组织活检样本，并比对了其过去一年的乳制品消费自述问卷。
通过对97份结肠黏膜活检样本进行16S核糖体核糖核酸（rRNA）基因测序，发现总乳制品及牛奶摄入量高而奶酪摄入量低的人群，其α-微生物多样性更高。
该研究资深作者、贝勒医学院医学-胃肠病学系副教授焦莉医学博士向《今日医学新闻》表示：
"物种多样性对维持生态系统的整体健康与稳定至关重要。肠道中更高的α-多样性意味着更健康、更平衡的肠道微生物群落。"
特别是，牛奶饮用者体内粪杆菌属和阿克曼氏菌属水平升高，这些菌群与肠道屏障完整性、抗炎作用及降低IBD等疾病风险相关。
相反，高奶酪摄入者肠道菌群多样性较低，且拟杆菌属水平下降——该菌群在消化和健康中起复杂作用（某些拟杆菌种既有益又有害，故结果解读需谨慎）。
研究提示牛奶可能支持更健康、更多样的肠道微生物组，而奶酪效果可能相反。但需注意本研究样本量小、依赖自述数据且参与者多为老年男性，未来需更多研究才能制定广泛饮食指南。
食物质量与多样性是肠道健康关键
既往研究已指出，饮食是影响肠道微生物组的最重要因素之一。
一项涵盖美国、英国和意大利2.1万余人的大规模研究（发表于《自然·微生物学》）表明，饮食的质量与多样性**——而非饮食模式本身——对肠道微生物组结构影响最大。**
该研究分析了遵循纯素、素食或杂食饮食人群的肠道微生物组。
杂食饮食模式通常显示更高的整体细菌多样性，但也含有更多与肉类消化及IBD、结直肠癌相关的细菌（其存在不必然导致疾病）。
相比之下，纯素和素食饮食模式通常含有更高水平的与纤维发酵相关的肠道微生物，特别是产生短链脂肪酸的细菌。
但研究指出，遵循杂食饮食却摄入大量多样化高纤维植物食品（如富含纤维的蔬菜和全谷物）的人群，其有益微生物水平也显著提升，与纯素/素食模式相当。
该研究资深作者、意大利特伦托大学细胞计算与综合生物学系教授尼古拉·塞加塔博士（同时担任个性化营养项目公司ZOE Limited顾问，该公司部分资助本研究）解释：
"我们摄入的植物性食物种类越多，肠道中有益微生物的多样性就越高。因为不同植物性食物含有不同类型的纤维，每种纤维能刺激不同种类健康促进微生物的生长。这些微生物协同改善肠道健康，因此肠道微生物组中健康相关微生物的多样性越高，我们获得良好肠道健康的机会就越大。"
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