当有人提到“奶酪”时，你可能会立刻露出微笑，即使没人正在给你拍照。你可能钟爱奶酪拼盘，或将其用于多种菜肴，如撒在意大利面、沙拉甚至汤品上。诚然，奶酪能让一切更美味——至少在口感上。尽管风味很重要，专家仍呼吁人们关注特定食物的健康风险与益处，以便 mindful 地享用。
“正如俗话所说，人如其食，”纽约医学院医学教授斯里哈里·纳迪医学博士（Dr. Srihari Naidu, MD）解释道，“了解你摄入的食物总是明智之举，这既会产生即时影响，也会带来长期健康后果。”
这些长期后果包括心脏健康问题，而许多人正为此困扰。心脏疾病仍是美国成年人的头号杀手，高血压是推动这一数据的主要因素。过量盐分摄入会增加高血压风险。不幸的是，许多奶酪含盐量极高，尤其是一种极为常见的品种。专家分享了哪种流行奶酪钠含量最高、如何健康享用，以及若想降低盐摄入量的美味替代方案。
这种常见奶酪钠含量最高
《Parade》采访的专家提醒人们注意帕尔马干酪（Parmesan）中的钠含量。
“一汤匙帕尔马干酪含80至130毫克钠，”家庭医学医师娜塔莎·布扬医学博士（Dr. Natasha Bhuyan, MD）指出，“作为参考，美国心脏协会建议成人每日钠摄入量不超过2300毫克。”
进一步来说，80毫克钠约占每日推荐量的3.5%，130毫克则占5.7%。这看似不多，但专家表示人们实际摄入的帕尔马干酪可能远超此量。纪念赫尔曼医院和休斯顿德克萨斯大学健康科学中心心脏病专家卡什·赫马特普尔医学博士（Dr. Khash Hematpour, MD）指出，标签上常见的两汤匙帕尔马干酪（约10%的每日钠摄入指南）已占相当比例，而人们往往还会过量食用。
“第一，作为美国人，我们习惯咸味零食和食物；第二，添加食盐时通常不测量；第三，在餐厅或快餐店就餐时，商家为提升风味会额外添加超量盐分，”赫马特普尔博士解释道。
公平而言，“并非所有含盐食品都有营养标签——例如 specialty grocer（特色杂货店）的新鲜帕尔马干酪通常只是用保鲜膜包裹的整块奶酪，”诺斯韦尔健康凯茨妇女健康研究所注册营养师克里斯蒂娜·哈特曼（Kristina Hartman, MS, RD, CDN）解释说。
帕尔马干酪与乳清干酪、马苏里拉奶酪的钠含量对比
让我们将帕尔马干酪与其他常用于意大利风味食谱的奶酪进行比较。
帕尔马干酪通常作为 toppings（撒料）。然而，正如哈特曼所言，若从特色杂货店购买，你可能会将其作为奶酪拼盘的亮点。它确实美味，但假设你食用一盎司（约28克），美国农业部报告显示，这相当于335毫克钠——占每日推荐值的14%。
赫马特普尔博士补充，他见过某些帕尔马干酪每盎司含钠450至500毫克——接近每日最大值的20%。
相比之下，一盎司马苏里拉奶酪含钠约138毫克（占每日值的6%）；而乳清干酪每盎司仅含32毫克钠——仅占每日值的1.4%。尽管这些奶酪的食用方式与帕尔马干酪不同，但关键点明确：帕尔马干酪的钠含量显著高于其他奶酪。原因何在？
“帕尔马干酪的钠主要源于其传统的熟成和盐渍工艺，” EntirelyNourished.com 心脏病营养师米歇尔·劳滕斯坦（Michelle Routhenstein, RD）解释道，“奶酪成型后需在盐水中浸泡数周，盐分由此渗入内部，既起防腐作用又增强风味。”
目标达成。“遗憾的是，钠会刺激味蕾且易上瘾，导致人们过量摄入，”纳迪博士说，“此外，它作为防腐剂广泛用于汤品和罐头食品。餐桌上习惯性加盐也加剧了这一问题。”
关注钠摄入量的重要性
不幸的是，过量摄入钠（例如大量使用帕尔马干酪）可能带来健康隐患。
“过量钠会导致水潴留、增加血容量，并给心脏和肾脏带来额外负担，”劳滕斯坦指出，“长期而言，这将显著提升高血压、中风、心力衰竭、肾脏疾病、骨质疏松及胃癌风险。”
还可能引发其他肠道健康问题，进而波及全身。“过量钠会改变微生物组、诱发炎症，导致腹胀、头痛、肾脏压力和暂时性体重增加（因水潴留），”劳滕斯坦补充道。
但这并不意味着应完全消除饮食中的钠——它有其必要功能。“钠对平衡体液、支持神经和肌肉功能及稳定血压至关重要，”劳滕斯坦强调。
关键在于适度。因此，美国心脏协会建议将钠摄入量控制在每日2300毫克（约一茶匙）以内，理想值为1500毫克。
如何健康享用帕尔马干酪（及替代方案）
秉持适度原则，专家分享了健康食用帕尔马干酪的方法，以及减少摄入量的替代方案：
- 控制份量。严格遵循建议份量是适度食用的关键。“作为零食时，单次仅享一盎司，”哈特曼建议，“务必精确测量。若添加到本身含钠的菜肴（如带酱汁的意大利面），则减半至半盎司。”
- 平衡膳食。劳滕斯坦建议搭配高钾食物以减轻肾脏负担。菠菜（适合千层面）和番茄等食材正符合要求。
- mindful 进食。你热爱帕尔马干酪，对吧？那就真正享受它。这意味着进食时保持专注。“品味每一口，吃前先闻香气，避免在手机或电视前进食，放慢速度，”布扬博士建议，“这会让你吃得更少，却更享受食物。”
- 尝试替代品。“低钠替代方案包括无盐乳清干酪（每四分之一杯仅含45毫克钠）、提供奶酪风味但无添加盐的营养酵母，以及增添口感和鲜味的烤坚果，”劳滕斯坦说。哈特曼推荐洋葱粉、大蒜粉或磨碎的坚果种子混合物（含腰果、葵花籽、杏仁和海藻粉）。
【全文结束】
