简要概括
- 一项新研究发现，虽然加工动物食品与体重增加有关，但加工植物性食品并没有显示出同样的效果。
- 将动物产品换成植物性食品可以导致体重减轻。参与者在16周内采用低脂纯素食饮食平均减重13磅，即使他们食用了如素汉堡和豆奶这样的加工植物食品。
- 食物来源比加工程度更重要。研究表明，减少动物食品的摄入，无论是加工的还是未加工的，都是减肥的最大因素。
华盛顿—— 健康专家一直强调加工食品会导致体重增加。但如果这并不完全正确呢？来自负责任医学委员会的研究人员发现了一个饮食漏洞，可以使健康饮食变得更加容易实现：植物性加工食品似乎不会像加工动物产品那样影响体重增加。
“我们的研究表明，早餐选择贝果而不是培根，晚餐选择素汉堡而不是牛肉汉堡，是减肥的最佳选择，”负责任医学委员会临床研究主任Hana Kahleova博士在一份声明中说。
这项发表在《营养与代谢》杂志上的研究挑战了关于加工食品和体重增加的长期观点。你可以享用那些包装好的素汉堡，仍然能够减重。关键是完全不吃动物产品。
Kahleova博士说：“用植物性食品填满你的餐盘——即使是被认为高度加工的豆奶、素肉和酸奶替代品——代替动物产品，可以对你的体重和整体健康产生积极影响。”
这一发现对于那些想尝试植物性饮食但担心必须从头开始烹饪的人来说可能是一个转折点。它还可以帮助对抗美国日益严重的饮食相关疾病。
食物来源比加工程度更重要
吃加工植物性食品，如冷冻素披萨，并不会像动物产品那样影响体重减轻。（照片由YesPhotographers提供）
研究人员分析了一项临床试验的数据，该试验考察了低脂纯素食饮食对体重的影响。他们将244名超重成年人分成两组：一组遵循纯素食饮食，而对照组则继续他们的常规饮食，为期16周。
纯素食组每周接受课程和指导，避免动物产品并尽量少用油脂，但他们没有卡路里限制。他们也没有被要求避免加工食品。只要不含动物成分，冷冻素披萨和植物性汉堡都是可以的。
16周后，结果非常明确。纯素食组比对照组平均多减掉了13磅（5.9公斤），尽管许多人都吃了加工植物食品。
使用NOVA食品分类系统（该系统根据加工程度将食品分为四个类别，从最少加工到高度加工），研究人员发现，减少动物食品的摄入与更大程度的体重减轻相关，无论其加工程度如何。
最大的体重减轻预测因素包括：
- 减少吃加工动物食品（如熏鱼）
- 减少吃未加工/最少加工的动物食品（如牛奶、牛肉和鸡蛋）
- 减少吃高度加工的动物食品（如奶酪、炸鸡和香肠）
令人惊讶的是，没有任何类别的加工植物性食品显示出与体重增加的显著关联——甚至高度加工的选项也是如此。
植物性食品如何帮助减肥
加工植物性食品通常具有更高的营养价值。（照片由Siam提供 - stock.adobe.com）
植物食品含有更多的纤维和更少的脂肪，有助于人们在摄入较少卡路里的情况下感到满足。研究人员发现，参与者通过摄入更少的卡路里和更少的脂肪、摄入更多纤维以及改善餐后代谢来燃烧更多卡路里，从而减轻了体重。尽管没有设定卡路里限制，但纯素食组平均摄入的卡路里较少。
Kahleova博士说：“我们的新研究提醒我们，被认为是加工食品的植物性食品，如罐装豆类、谷物和素汉堡，实际上是健康饮食的一部分，可以帮助抗击美国的饮食相关慢性病流行。”
这并不意味着所有盒装和包装的植物性食品都算作健康食品。其他因素如营养含量和对肠道健康的影响也很重要。但对于体重管理来说，转换为植物性选项是有效的，即使它们是包装好的。
使植物性饮食更加可行
这使得植物性饮食对于那些可能不愿意完全从头开始制作纯素食的人来说更加可行。新手可以依靠方便的加工植物替代品，同时逐渐适应这种生活方式。
植物性饮食不仅有助于减肥，还有助于改善心脏健康和血糖控制。但这项研究特别表明，无论加工程度如何，植物性饮食在减轻体重方面都是有效的。
关键不在于你的食物被加工了多少，而是它最初是植物还是动物。这一区别可能是那些曾经尝试过但失败的饮食方法的关键武器，这些方法把所有方便食品都视为敌人。所以，去吧，拿起那个包装好的素汉堡或植物性冷冻餐。你忙碌的日程、你的腰围，甚至地球都会感谢你。
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