一位专注于健康与福祉的营养科学家表示，他每周都会多次食用这种食物。
提姆·斯佩克特教授（Prof Tim Spector）表示，食用一种常见的家庭超级食物可以显著降低患痴呆症的风险。他说，蘑菇比人们想象中“更加神奇”，食用它们对健康、味蕾甚至肠道都有极大的好处。
他引用了一项2017年的研究，该研究对13,000多名老年人进行了近六年的跟踪调查。他声称，研究表明“每周食用三份或更多蘑菇的人患痴呆症的风险降低了20%”。
他还指出，蘑菇富含多种维生素和营养素，最重要的是，“味道鲜美”。Zoe应用程序的联合创始人还分享了一个小技巧：将蘑菇放在阳光下晒20分钟，可以进一步增强其营养价值。
遗传流行病学教授表示：“蘑菇比你想象的还要神奇。像人类一样，当暴露在阳光下时，它们可以合成维生素D。因此，如果你家里有蘑菇，可以在烹饪前将它们放在阳光充足的窗台上晒20分钟。这是一种简单的方法来提高它们的营养价值。”
“它们还是人体必需氨基酸麦角硫因（ergothioneine）最丰富的膳食来源之一，这种物质在抗炎方面显示出令人鼓舞的效果。”
“一项对13,000多名老年人进行的研究发现，每周食用三份或更多蘑菇的人患痴呆症的风险降低了20%（PMID: 28295137）。”
“其他研究表明，蘑菇可能有助于支持免疫健康、改善情绪，甚至降低某些癌症的风险（PMID: 36142412）。”
一包“浓郁多汁的大蘑菇”可以从Asda超市以低至78便士的价格购得。
为什么蘑菇对健康有益？
蘑菇是一种真菌，已经在世界许多人的饮食中广受欢迎。它们以其鲜美的风味而闻名，同时不会为你的餐食增加过多脂肪、热量或钠含量。
它们的健康益处众多，包括：
- 降低癌症风险
- 减少盐分摄入
- 促进胆固醇水平下降
- 保护脑部健康
- 提供维生素D
- 改善肠道健康
从1966年至2020年间的一项关于癌症的研究表明，“每天食用18克蘑菇（相当于约1/8杯或两个中等大小的蘑菇），可将患癌风险降低多达45%。蘑菇是麦角硫因（ergothioneine）的强大来源，它是一种氨基酸和抗氧化剂，能够预防或减缓细胞损伤。”
蘑菇天然低钠，而其鲜美的味道减少了烹饪时对盐的需求。它们还可以用作红肉的替代品，从而减少热量、脂肪和胆固醇的摄入。
它们似乎也有助于提升大脑健康。一项研究表明，每周食用超过两杯蘑菇的人患轻度认知障碍的风险降低了50%。
它们还能提供大量维生素D——这是许多生活在缺乏阳光地区的人难以摄取足够量的营养素——同时蘑菇多糖能刺激肠道内健康细菌的生长。
斯佩克特教授表示：“我每周会吃几次蘑菇。它们富含重要的维生素，比如维生素D、维生素B，有时甚至是维生素B12。蘑菇还富含硒和多酚等营养成分。蘑菇高蛋白、高纤维——这两种营养素对于均衡饮食至关重要。
“由于它们含有这些抗氧化剂，它们有助于对抗氧化应激并调节我们的免疫系统。重要的是，它们也非常美味且用途广泛——你可以把它们加入几乎任何菜肴中。
“所以下次做饭时，考虑加入蘑菇吧，因为这将对你的健康、味蕾甚至肠道带来巨大的好处。”
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