高脂奶酪和奶油有助于保持大脑健康吗？你需要了解的信息
曼迪·弗伦奇
2025年12月17日 15:30
奶酪真的能保护大脑健康吗？这可能取决于奶酪的类型。图片来源：Adrian Rodd/Stocksy
- 一项大型新研究发现，食用更多高脂奶酪（如切达奶酪、布里奶酪或高达奶酪）和奶油与降低痴呆症风险有关。
- 根据该研究，每天食用20克(g)或更多高脂奶酪的人比完全不食用的人患痴呆症的风险低13%。
- 每天食用50克或更多高脂奶油的人比完全不食用的人患痴呆症的风险低16%。
- 需要进一步研究以探索某些高脂乳制品是否对大脑提供一定程度的保护。
发表在《神经病学》（美国神经病学学会的医学期刊）上的一项大型新研究表明，食用更多高脂奶酪和高脂奶油可能与降低痴呆症风险有关。
这似乎证实了其他较小规模研究的发现，即随着年龄增长，奶酪消费与更好的大脑健康相关。
然而，需要注意的是，这项研究并未证明食用高脂奶酪和奶油能降低痴呆症风险。它只显示了一种关联性。
食用高脂奶酪与降低痴呆症风险相关
高脂奶酪是指脂肪含量超过20%的奶酪，如切达奶酪、布里奶酪和高达奶酪。高脂奶油的脂肪含量超过30%至40%，包括搅打奶油、双层奶油和凝结奶油。
在商店中，它们可能被标为"全脂"或"常规"。
瑞典隆德大学的博士、该研究的研究人员之一埃米莉·索内斯泰特(Emily Sonestedt)告诉《今日医学新闻》：
"我们的研究表明，食用更多高脂奶酪的人晚年患痴呆症的风险略低。这并不能证明奶酪能预防痴呆症，但它挑战了所有高脂乳制品对大脑有害的观点。"
未参与该研究的Entirely Nourished预防心脏病营养师米歇尔·鲁滕斯坦(Michelle Routhenstein)（医学硕士、注册营养师、认证糖尿病教育专家、临床营养师）告诉我们："高脂奶酪和奶油可能与降低痴呆症风险相关这一发现引人入胜，但并非完全出人意料。"
"它挑战了'不惜一切代价低脂'的旧范式，但与越来越多的证据一致，即乳脂通常对健康中性或具有适度保护作用，尤其是发酵乳制品，"鲁滕斯坦说。
"重要的是，当奶酪替代加工肉类或高脂红肉时，益处主要显现出来，这强调了替代的作用，而非暗示高脂乳制品本身就具有神经保护作用，"她补充道。
奶酪如何可能帮助保护大脑健康？
索内斯泰特指出，许多痴呆症病例涉及大脑小血管的损伤。这意味着支持血管健康的因素也与大脑健康相关。
"在我们对同一瑞典队列的早期工作中，我们发现奶酪——尤其是适量食用——与降低心血管疾病风险相关。包括来自美国在内的大型国际研究表明，奶酪与心脏健康之间存在类似结果或至少是中性关联，"她补充道。
她接着说，由于血管健康和大脑健康之间存在重叠，他们继续研究并检查奶酪是否也与痴呆症风险相关是有意义的。
研究人员分析了瑞典27,670人的数据进行这项研究。参与者在研究开始时的平均年龄为58岁。他们平均被跟踪了25年。在研究过程中，3,208人患上了痴呆症。
研究参与者记录了一周的食物摄入情况，然后回答了关于过去一年他们食用某些食物的频率以及如何准备餐食的问题。
每天至少食用2片高脂奶酪与痴呆症风险降低13%相关
研究人员将每天食用50克(g)或更多高脂奶酪的人与每天食用少于15克的人进行了比较。
50克奶酪相当于约2片切达奶酪或半杯碎奶酪。这大约是1.8盎司(oz)。典型的一份约为1盎司。
在食用更多高脂奶酪的群体中，10%的人在研究结束时患上了痴呆症，而在食用较少的群体中，13%的参与者患上了痴呆症。
研究人员随后对混杂因素进行了调整，如年龄、性别、教育程度和整体饮食质量。
调整后，他们发现食用更多高脂奶酪的人比食用较少的人患痴呆症的风险低13%。
当他们检查特定类型的痴呆症时，发现食用更多高脂奶酪的群体患血管性痴呆的风险低29%。
该研究还发现，在食用更多高脂奶酪的人群中，阿尔茨海默病的风险较低。然而，这只在那些不携带APOE e4基因（与阿尔茨海默病易感性相关）的人中观察到。
索内斯泰特告诉MNT：
"奶酪不仅仅是饱和脂肪。它是一种发酵食品，具有独特的脂肪、蛋白质、矿物质和维生素组合，包括某些品种中的维生素K2。发酵还会产生生物活性肽，可能影响与大脑健康相关的血管和代谢途径。"
高脂奶油与痴呆症风险降低16%相关
研究研究人员还检查了每天食用20克或更多高脂奶油的个体。这相当于大约1.4汤匙或更多的搅打奶油。
推荐的食用量约为1至2汤匙。他们将这一组与不食用任何高脂奶油的人进行了比较。
研究人员对奶油做了与奶酪类似的调整。他们发现，与不食用者相比，食用高脂奶油的人患痴呆症的几率低16%。
研究发现，以下食品的消费与痴呆症风险之间没有关联：
- 低脂奶酪
- 低脂奶油
- 高脂和低脂牛奶
- 黄油
- 发酵牛奶，包括开菲尔和酪乳。
"同样重要的是要注意，在20世纪90年代初的瑞典，人们实际食用的是高脂奶酪。低脂奶酪不太常见，且食用量较小、不规律，这使得研究更加困难。低脂奶酪缺乏关联可能仅仅反映了摄入数据有限，"索内斯泰特说。
她补充说，食用更多高脂奶酪的人往往整体健康状况更好。
"我们对这些差异进行了调整，但在观察性研究中，我们永远无法完全将食物与其周围的生活方式分开。因此，高脂奶酪可能是该人群中更广泛健康饮食模式的一部分。需要在其他环境中进行更多研究，以了解奶酪本身是否起到保护作用，"她警告说。
饮食与痴呆症风险
已有大量研究探讨饮食如何影响个人患痴呆症的风险。这些研究主要集中在地中海饮食和MIND饮食如何影响这种风险。
鲁滕斯坦指出，"更可靠的研究集中在大脑健康的整体饮食模式上，特别是以植物为主的饮食，如地中海饮食、DASH饮食和MIND饮食，富含蔬菜、水果、豆类、全谷物、坚果和健康脂肪，适量食用鱼类，限制加工食品。"
"像绿叶蔬菜、浆果、豆类、坚果、橄榄油和富含脂肪的鱼类等特定食物有最强的支持，而奶酪可以偶尔替代不太健康的蛋白质，"她补充道。
根据索内斯泰特的说法，这项新研究最显著的方面之一是：
"多年来，人们被建议限制高脂乳制品，奶酪甚至被归类为MIND饮食中的'应避免食物'。我们的发现——与其他研究一起——表明，适量食用高脂奶酪似乎不会损害大脑健康。"
研究人员还指出，记住饮食是作为一个整体起作用的很重要。你用什么替代奶酪也很重要。
你应该开始多吃奶酪吗？
这项研究有一些局限性。
一个局限是所有参与者都来自瑞典，这意味着结果可能在其他人群中不相同。
"这些发现表明，适量的奶酪可以融入健康饮食而不会增加痴呆症风险，但我们并不建议人们增加奶酪摄入量。需要在其他国家进行更多研究来确认这些结果，"索内斯泰特说。
索内斯泰特在一份新闻稿中指出，瑞典的奶酪通常未经烹饪食用，而在美国，奶酪通常与肉类一起食用或加热。
她指出，这是未来研究需要在美国进行的一个原因。
"实际上，信息是单一食物无法单独保护你的大脑，明智的替代和整体大脑健康饮食模式最为重要。高脂奶酪不是大脑超级食品，但在特定情况下，它可能比加工肉类是相对更好的选择，"鲁滕斯坦表示。
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