藏红花是从番红花（Crocus sativus L.）中提取的香料。由于其药用特性和烹饪用途，它价格昂贵且备受追捧。以下是将其加入饮食可能对身体产生的影响。
1. 您将获得强效抗氧化剂
藏红花富含抗氧化剂，如类胡萝卜素和藏红花醛等萜烯。它们可能减少炎症并预防一种称为氧化应激的细胞损伤。
2019年一项针对80名2型糖尿病患者的研究发现，每天服用100毫克藏红花，持续12周，显著降低了氧化应激标志物丙二醛（MDA）。
2. 您的情绪可能改善
藏红花作为焦虑和抑郁的自然疗法展现出潜力。研究表明，它对症状有显著积极影响，效果与抗抑郁药物相似。
藏红花中的藏红花素和藏红花醛等化合物，有助于阻断多巴胺、去甲肾上腺素和血清素的再摄取，从而增加大脑中这些愉悦化学物质的水平。
尽管藏红花前景良好，但仍需更多研究。在尝试前务必咨询医生。
3. 您的认知健康可能得到支持
藏红花已被证明有助于改善轻度认知障碍和阿尔茨海默病患者的记忆力和日常功能。
2021年的一项综述发现，该香料的抗氧化和抗炎特性可能支持大脑健康。但部分结果存在矛盾，因此需要进一步研究。
4. 您的视力可能获得提升
藏红花可能改善年龄相关性黄斑变性（AMD），这是老年人视力丧失的主要原因。
补充藏红花已被证明可改善糖尿病性黄斑水肿（一种糖尿病并发症）患者的视力，并可能降低青光眼患者的眼压。
大多数眼疾由炎症引起，藏红花中的抗炎化合物可能减轻炎症并阻止疾病进展。
5. 您可能收获心脏健康益处
由于藏红花的抗氧化和抗炎作用，这种香料可能预防心脏病。
2021年对19项研究的综述发现，藏红花显著降低了心脏病风险因素，例如：
- 舒张压（血压读数中的较低值）
- 空腹血糖
- 低密度脂蛋白（LDL）胆固醇
- 总胆固醇
6. 您可能获得体重管理支持
一些证据表明，藏红花可能是肥胖的自然疗法。
藏红花素等类胡萝卜素有助于支持新陈代谢并降低炎症，从而更易管理体重。新陈代谢是身体将食物和饮料转化为能量的过程。
7. 您的睡眠可能改善
藏红花中的活性物质可能助您入眠。对5项研究和379名参与者的综述发现，含藏红花的治疗有助于改善睡眠质量和时长。
研究者指出，藏红花可能提高褪黑激素水平并作用于特定脑部受体。褪黑激素是一种调控睡眠-觉醒周期的激素。
这些结果虽具前景，但研究有限。仍需更多关于藏红花对睡眠影响的研究。
藏红花营养成分
一份2汤匙的藏红花含有以下营养素：
- 热量：13千卡
- 脂肪：0.25克，占每日推荐摄入量（DV）的0.32%
- 钠：6.22毫克，占DV的0.27%
- 碳水化合物：2.74克，占DV的1%
- 纤维：0.16克，占DV的0.57%
- 添加糖：0克
- 蛋白质：0.48克，占DV的0.96%
藏红花通常小量食用，因此不是维生素和矿物质的重要来源。一份2汤匙的藏红花提供超过50%的每日锰需求量。
锰是一种参与新陈代谢、免疫和神经功能的矿物质，对血液凝固也至关重要。
藏红花还提供少量维生素C（一种强效抗氧化剂），该物质对免疫功能和胶原蛋白合成很重要。
藏红花的潜在风险
在正常用量下（如烹饪中作为香料使用），藏红花通常被认为是安全的。
高剂量时，藏红花可能导致轻微副作用，例如：
- 焦虑
- 头晕
- 口干
- 疲劳
- 头痛
- 恶心
目前证据不足以支持藏红花在孕期的安全性。孕妇或哺乳期人群应避免摄入高剂量藏红花（如补充剂形式）。
每日补充不超过100毫克藏红花提取物、持续不超过26周通常是安全的。
每日摄入超过5克藏红花或使用补充剂超过26周可能导致严重副作用，如便血和呕吐。每日摄入超过12克藏红花可能致命。
藏红花食用建议
藏红花通常以藏红花线（即番红花的雄蕊）形式出售，有时也以粉状形式销售。这种香料具有独特而复杂的风味，泥土味中带微妙甜味。
藏红花非常昂贵，因此大多数人小量使用。建议适量使用，以免风味压倒整道菜肴。
食用方法包括：
- 少量添加粉状藏红花至蛋糕和面包等烘焙食品。
- 制作藏红花拿铁：将几根藏红花线加入温热的牛奶中。
- 在谷物菜肴中选用藏红花水，如米饭抓饭和印度香饭（一种南亚混合米饭）。
- 尝试藏红花奶基甜点，如布丁、意式奶冻和冰淇淋。
- 用该香料提升布丁和马赛鱼汤的风味与色泽。
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