澳大利亚墨尔本莫纳什大学最新研究发现，每周食用六个鸡蛋可使心血管疾病（CVD）致死风险降低29%。这项针对8,756名70岁以上成年人的研究显示，坚持每周摄入1-6次鸡蛋的群体比完全不吃或仅每月食用1-2次的群体死亡风险显著降低。
研究第一作者Holly Wild指出，鸡蛋富含蛋白质和B族维生素、叶酸、不饱和脂肪酸、脂溶性维生素（E/D/A/K）、胆碱及多种矿物质，是老年人易于获取的优质营养来源。值得注意的是，即使存在高胆固醇血症的老年人群，每周食用鸡蛋仍可使心血管疾病死亡风险降低27%。
研究显示，当鸡蛋摄入与健康饮食模式结合时效果更显著：采用高质量饮食的老年人心血管疾病死亡风险降低33%-44%。该结论已发表于《营养素》期刊，研究数据来自参与者自主报告的膳食记录。
科学建议
- 摄入量建议
根据澳大利亚膳食指南和美国心脏协会建议，正常胆固醇人群每周可摄入7个鸡蛋。欧洲部分国家建议控制在3-4个/周。
- 烹饪方式影响
全谷物吐司配水煮蛋比培根煎蛋更有利于胆固醇控制。研究特别指出，饱和脂肪含量高的食品（如黄油、肥肉）对心血管的影响比鸡蛋更显著。
- 综合防控措施
降低心血管事件风险需多维度干预：
- 饮食调整：采用DASH饮食法，增加蔬果、全谷物摄入，限制饱和脂肪和盐分（每日≤6g）
- 运动处方：每周150分钟中强度有氧运动（如快走、游泳）加2次力量训练
- 风险监测：40岁以上人群应定期检测血压，因高血压常无症状却显著增加心脑血管事件风险
英国心脏基金会强调，最新研究证实饮食中胆固醇（如鸡蛋）对血液LDL胆固醇影响有限。研究团队建议将鸡蛋作为健康膳食的补充，而非单一解决方案，同时呼吁根据个体健康状况调整膳食方案。
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