新德里讯：喜爱芝士汉堡和薯条的人士需警惕！一项由美国北卡罗来纳大学（UNC）开展的研究显示，连续4天摄入高脂肪垃圾食品即可导致大脑记忆中枢神经回路重构，进而引发认知功能障碍。研究揭示，这类食物会干扰关键脑细胞的葡萄糖代谢过程，造成记忆损伤，这一影响甚至早于体重增加或糖尿病症状出现前。
发表于《神经元》期刊的成果显示，海马体中一种名为CCK中间神经元的特殊脑细胞，在摄入高脂肪饮食后出现异常兴奋现象。这种过度活跃状态会破坏海马体的记忆处理功能，UNC药理学院首席研究员胡安·宋教授指出，这种现象仅需4天高脂肪饮食即可诱发。
研究团队发现，一种调控脑细胞能量利用的蛋白质PKM2在这一过程中起到关键作用。"我们发现海马体CCK中间神经元对短期高脂肪饮食高度敏感，当脑细胞的葡萄糖供应受限时，这些细胞会迅速改变活动模式，这种转变足以独立引发记忆损伤。"胡安·宋补充道。
在动物实验中，研究团队为小鼠建立高脂肪饮食模型。实验显示，连续4天高脂肪饮食后，其脑内CCK中间神经元确实表现出异常活性。值得注意的是，通过恢复脑部葡萄糖水平或采用间歇性禁食等饮食干预手段，可有效抑制神经元过度兴奋并改善记忆功能。
这项发现为预防肥胖相关神经退行性病变提供了新思路，研究者建议通过调整饮食结构（如实施间歇性禁食）或药物干预等方式维护脑部健康。此前已知的肥胖引发的记忆衰退问题，主要归因于西式饮食中富含饱和脂肪的垃圾食品长期作用，但此次研究首次揭示了短期高脂肪饮食对特定脑区的快速影响机制。
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