您的蛋白粉中可能含有令人担忧的铅含量
如今全球各地都有人日常使用蛋白补充剂，但一份新报告指出其中部分产品含有令人忧虑的有害物质。
蛋白产业目前规模庞大。逛超市货架时，您会发现众多产品主打高蛋白卖点，无论是肉类、牛奶等天然来源，还是早餐谷物和意面等加工食品。对于需要补充蛋白摄入或选择非动物来源的人群——例如健身房用户或纯素食者——蛋白粉是常见选择。
但一份令人担忧的新报告指出，部分蛋白粉中除蛋白质外还隐藏着另一种物质：铅。面对这一消息，您究竟该对蛋白粉多加警惕？
铅含量水平
总部位于美国的独立非营利组织"消费者报告"对23款蛋白粉和蛋白饮料的成分进行了检测。其于10月发布的检测结果令人震惊——超过三分之二的产品单份铅含量超出该组织食品安全专家建议的日安全摄入量。
更令人忧虑的是，部分产品单份铅含量甚至达到"消费者报告"膳食摄入限值的十倍。表面看，供人类食用的产品中出现如此高含量的铅似乎极不安全。但需注意，"消费者报告"设定的日摄入限值相对严格：0.5微克（μg）/日。相比之下，美国食品药品监督管理局（FDA）的日摄入限值为12.5μg/日。
蛋白粉是源自动物（如牛奶中的酪蛋白或乳清蛋白）或植物（如大豆、豌豆或大麻籽）的蛋白质粉末。为何两项建议存在巨大差异？"我认为消费者报告采用的基准值远低于FDA，因为他们正填补监管空白，"美国哥伦比亚大学环境健康科学助理教授凯瑟琳·席林博士表示。美国存在这一监管空白，是因为蛋白粉等补充剂既不被归类为食品也不属于药品，而是被划为膳食补充剂，受《1994年膳食补充剂健康与教育法》监管。
席林指出："美国对补充剂中的重金属没有联邦限值，制造商上市前也无需证明产品安全性。鉴于科学研究表明铅摄入不存在安全阈值，消费者报告可能仅基于健康防护设定了自身目标。"然而在英国和欧洲，蛋白粉被归类为食品而非膳食补充剂，企业必须遵守标准食品安全法规，包括定期污染物检测。但这能否保证英国蛋白粉不含铅？"不能，"席林强调，"即便监管更严格，痕量铅仍可能出现。"
潜在危害
正如席林所述，铅摄入不存在安全阈值——这符合世界卫生组织（WHO）的结论，也与其参与的环境健康研究一致。接触这种有毒重金属会严重损害大脑、心脏、肝脏和肾脏，其危害已有充分记录。
例如，《柳叶刀·公共卫生》期刊发表的一项美国大型研究追踪了1.4万名成人20年的血铅水平。研究发现，血铅水平最高人群的全因死亡风险比最低人群高37%，死于心脏病的风险更高达70%。铅会在骨骼和牙齿等矿化组织中蓄积并存留数十年。同样，世卫组织估计2019年全球超过30万例中风死亡与铅过量暴露或摄入相关。
这是因为铅会损伤血管内壁，引发炎症、斑块堆积和高血压。正因如此，美国心脏协会将铅列为心血管疾病的危险因素。除直接危害外，铅的致命性还在于其在体内存留时间极长。
"铅进入人体后会蓄积在骨骼、牙齿及其他组织中，"席林解释道，"它可在骨骼系统中锁存10-30年，并持续缓慢释放回血液。"更严峻的是，极微量铅即可造成身体损伤。研究显示，即使每日仅摄入微克级铅，也会增加罹患心脏病、肾脏疾病和高血压的风险。而人体排出铅的速度极慢，导致微量日常摄入的累积速度远超代谢速度。
重金属溯源
"消费者报告"检测还发现，铅含量最高的两款蛋白粉（单份分别达6.3μg和7.7μg）均为植物性产品。"部分植物蛋白粉显示更高金属含量存在科学依据，"席林表示，"豌豆、大豆和大麻等作物会从土壤中自然吸收金属。若土壤或灌溉水含微量铅，植物生长时便会吸收。"
"加工过程中，原料植物中的金属会浓缩至最终蛋白粉产品。因此消费者报告发现的规律具有合理性。但需注意，他们仅检测23款产品，我们无从知晓作物产地及粉剂生产工艺。"大豆因高蛋白含量成为众多纯素和素食补充剂的关键原料。人类吸收铅的方式与植物类似，而数十年来工业铅在油漆、燃料、管道等材料中的使用，导致残留物至今仍存在于我们的食物、水源和空气中。
"铅残留在土壤、灰尘和老旧基础设施中，"席林指出，"它仍会进入我们的家居、水源和食物。鉴于环境中的广泛分布，实现零暴露几乎不可能。"事实上，FDA 2019年研究估计，普通美国成年人仅通过饮食每日即暴露于最高5.3μg的铅。若无意中添加一勺高铅蛋白粉，极易在不知情中超出FDA限值。
更严峻的是，席林指出美国蛋白粉含铅量高企的问题已存在多年。"类似报告屡见不鲜，但变化甚微。这不仅关乎单一品牌或批次，而是污染与监管的系统性问题。"那么综合上述信息，我们究竟该对蛋白饮料和粉剂中的铅多加警惕？
"蛋白粉仅是问题拼图的一角，"席林强调，"关键信息并非因单次饮用而恐慌，而是要认识到多源微量铅的累积效应，以及亟需加强监管以确保日常用品远离铅污染。"
Ana是专注可持续发展与气候变化的记者，著有《助地球康复的三件事》。
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