牛油果简介
牛油果原产于墨西哥和中美洲，是一种水果。虽然从植物学角度它被视为浆果，但通常被当作蔬菜食用。牛油果也被称为鳄梨，生长在树上，属于月桂科，该科还包括肉桂和月桂叶。
营养与益处
Getty Images
降低疾病风险
俄亥俄州立大学韦克斯纳医学中心注册营养师Candace Pumper（理学硕士，注册营养师，认证肥胖症管理专家，持证营养师）表示，牛油果富含一种名为单不饱和脂肪酸的健康脂肪。这些脂肪造就了牛油果的奶油质地，能够对抗炎症和氧化应激——这两种因素是慢性疾病发展过程中的关键因素。
助消化
"牛油果也是膳食纤维的良好来源，"Pumper说道。这种纤维起到益生元的作用，是一种"通过滋养有益肠道细菌并促进其生长来支持消化健康的物质，"Pumper表示。这种纤维还有助于减少炎症并改善肠道细菌多样性，所有这些都有助于维持规律的排便，Pumper补充道。
促进大脑健康
如果你想为大脑健康而饮食，可以选择牛油果。Pumper表示，牛油果中的健康脂肪可以通过减少炎症（如上所述）和增加大脑血流量来提供帮助。她还补充说，牛油果富含维生素E，这是一种抗氧化剂，有助于减缓与年龄相关的神经退行性疾病的进展。牛油果中的其他营养物质——包括钾、镁、维生素B6和叶酸——对大脑有益，因为它们在"大脑发育和功能、运动控制、学习、记忆、认知和情绪"中发挥着作用，Pumper表示。
保护心脏
牛油果的另一个健康益处与心脏有关。首先，这种水果中的纤维和脂肪有助于降低高胆固醇——这是心脏病的主要风险因素。"牛油果还含有植物甾醇，"Pumper补充道。这些物质已知可以降低血液胆固醇和血压，从而保护心脏。
购买牛油果时的挑选技巧
成熟的牛油果容易快速变质，因此挑选完美的牛油果可能有些棘手。"如果你想当天使用，可以轻轻按压果皮，"约翰逊威尔士大学食品创新与技术学院厨师兼助理教授Vanessa Ali（文学硕士）建议。它应该在触碰时稍微有弹性，但不能有软烂感。"颜色也是一个线索。最常见的品种哈斯牛油果（Hass avocados）在成熟时颜色会变深，从鲜绿色转变为近乎黑色，"Ali分享道。
另外，"如果你需要将牛油果保存到本周晚些时候，选择质地较硬、颜色均匀的绿色牛油果，并在室温下让其成熟，"Ali说。
小贴士：移除顶部的小茎，检查下面的果肉。如果它是绿色的，就可以食用——但如果它是棕色的，很可能已经过熟，Ali说。
牛油果的食用方法
Getty Images
由于牛油果味道相对中性，因此用途极其广泛。因此，有多种美味的食用牛油果的方法。
混合饮品
Ali表示，当牛油果被搅拌成奶昔和奶昔时，它会创造出一种丝滑、慕斯般的质地，无需乳制品。此外，"它的温和味道让其他成分如浆果、可可、咖啡或香料脱颖而出，同时增添了奢华的口感，"Ali说道。据Ali称，牛油果微妙的坚果味也能使饮品中的其他风味更加圆润，减少对过量甜味剂的需求。
三明治和卷饼
牛油果可以作为天然的涂抹酱，在三明治或卷饼中成为黄油、蛋黄酱或调味汁的可行替代品。例如，你可以在面包上涂抹牛油果泥，或者添加切片以增加口感。Ali指出，它还与烟熏三文鱼、火鸡或烤蔬菜完美搭配，增强了水分和口感。"要获得更有结构的口感，可以尝试将切丁的牛油果与柑橘皮和新鲜香草混合，作为卷饼的配料，"Ali建议。
沙拉
牛油果的奶油质地将为沙拉增添风味对比，尤其是与更脆的蔬菜搭配时。可以尝试番茄、玉米和牛油果沙拉作为轻盈的夏季配菜，或者如果你想要更丰盛的菜肴，可以尝试鸡肉塔可沙拉。另外，可以借鉴Ali的建议，制作ensalada de aguacate y palmitos（鳄梨和棕榈心沙拉），这是一道简单的哥伦比亚沙拉，以牛油果、棕榈心、柑橘油醋汁和香菜或欧芹为特色。可以将其与烤肉一起食用，或者单独作为清爽的一餐。
调味品
鳄梨酱是牛油果的流行选择，但并非唯一选择。可以尝试制作牛油果奶油，它可与海鲜、肉类搭配，或浇在辣椒上。如果你正在寻找适合聚会的蘸酱，用于生蔬菜或水牛城鸡翅，可以使用牛油果制作奶油牛油果牧场蘸酱或绿色女神蘸酱。
搭配风味
Ali表示，由于牛油果在浓郁、奶油般的质地和温和的甜味之间取得了平衡，可以很好地与鲜明和浓烈的风味搭配，因此可以被视为"烹饪变色龙"。她指出，柑橘或醋等酸性元素有助于化解其浓郁，而墨西哥辣椒、辣椒片或芥末等辛辣成分则能增强其微妙的甜味。"香菜、罗勒和薄荷等香草带来清新感，而羊乳酪、味噌或酱油等咸味、富含鲜味的添加物则创造了对比，"Ali补充道。牛油果也是芒果和菠萝等热带水果的完美搭档，因为它们多汁的甜味与牛油果的奶油质地相得益彰。
【全文结束】
